Cheesecake con chocolate blanco
Medio
Se obtiene: 6 piezas
  • Clásicos atemporales
  • Bueno para congelar
  • No se desperdician alimentos
Cheese cake de chocolate Blanco Callebaut. Una excelente combinacion para el paladar.
Cheese cake de chocolate Blanco Callebaut. Una excelente combinacion para el paladar.
Vida útil:
2 días
Conservación:
Refrigeración
Contiene: 5 Componentes
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Crumble

Ingredientes: Crumble

  • 60 g
    mantequilla
  • 60 g
    Azúcar mascabado
  • 60 g
    harina
  • 60 g
    Almendra en polvo

Preparación: Crumble

  1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora con la pala.
  2. Colocar dentro de aros de 8 cm.
  3. Hornear a 160°C durante 14 minutos.

Utensilios

  • Miserable
  • Licuadora
  • pala mezcladora
  • Bandeja
  • Cuchara

Mermelada de frutos rojos

Ingredientes: Mermelada de frutos rojos

  • 200 g
    Puré de frambuesa
  • 30 g
    azúcar
  • 3 g
    NH pectina

Preparación: Mermelada de frutos rojos

  1. Calentar el puré de frambuesa a 40°C.
  2. Mezclar azúcar y pectina.
  3. Agregar la mezcla de azúcar y pectina y calentar hasta que hierva.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • olla de acero inoxidable
  • Globo

Cheesecake

Ingredientes: Cheesecake

  • 170 g
    queso crema
  • 55 g
    azúcar
  • 50 g
    huevo
  • 66 g
    crema ácida
  • 0,5 g
    vaina de vainilla
  • 100 g
    crema para batir
  • 5 g
    jugo de limón
  • 3 g
    ralladura de limón
  • 4 g
    gelatina de hoja
  • 20 g
    agua

Preparación: Cheesecake

  1. Hidratar la grenetina.
  2. Mezclar todo los ingredientes en un procesador de alimentos excepto el chocolate y la grenetina.
  3. Cocer a 85°C, verter sobre el chocolate y la grenetina. Emulsionar.
  4. Reservar hasta el montaje.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • olla de acero inoxidable
  • licuadora de inmersión
  • procesador de alimentos

Ganache montada

Ingredientes: Ganache montada

  • 300 g
    crema para batir
  • 2,5 g
    gelatina de hoja
  • 12,5 g
    agua

Preparación: Ganache montada

  1. Hidratar la grenetina.
  2. Calentar la mitad de la crema a 65°C.
  3. Verter la cema caliente sobre el chocolate y la grenetina.
  4. Refrigerar mínimo 4 horas antes de su uso.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • olla de acero inoxidable
  • licuadora de inmersión

Montaje

Ingredientes: Montaje

Preparación: Montaje

  1. Colocar una pequña cantidad de mermelada sobre el crumble. Congelar.
  2. Verter la mezcla de cheesecake dentro del aro hasta llenarlo. Congelar.
  3. Montar la ganache de chocolate blanco.
  4. Decorar el cheesecake desmoldado con la ganache montada, frambuesas, crispearls ruby y merengues Mona Lisa

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