Tarta de chocolate con leche y chabacano
Media
Se obtiene: 3 Tartas
  • Bueno para llevar
  • Alto beneficio
  • Rápido y fácil (producción)
Esta tarta combina el potente sabor de la Cocoa Extra Brut con el alto contenido de cacao de Sicao Selecto.
Esta tarta combina el potente sabor de la Cocoa Extra Brut con el alto contenido de cacao de Sicao Selecto.
Vida útil:
2 Días
Conservación:
Refrigeración
Contiene: 5 Componentes
Demonstration video<span>Tarta de chocolate con leche y chabacano</span>

Sablé bretón con cocoa

Ingredientes: Sablé bretón con cocoa

  • 15 g
    DCP-22SP
  • 130 g
    mantequilla
  • 130 g
    azúcar
  • 2 g
    sal
  • 60 g
    yemas de huevo
  • 165 g
    harina
  • 12 g
    polvo para hornear

Preparación: Sablé bretón con cocoa

  1. Acremar la mantequilla con el azúcar y la sal.
  2. Agregar las yemas y mezclar hasta que se incorporen.
  3. Agregar harina, cacao y polvo para hornear cernidos.
  4. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  5. Estirar la masa entre dos papeles encerados con un grosor de 1 cm.
  6. Cortar con un aro de 14 cm. Hornear a 170 °C durante 15 minutos.
  7. Reservar.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Miserable
  • estera de silicona
  • Rodillo
  • Charola con papel siliconado
  • aro
  • Papel encerado

Ganache montada

Preparación: Ganache montada

  1. Calentar a 65°C 130 gramos de crema con la leche.
  2. Verter sobre el chocolate (ambos) y la masa de grenetina.
  3. Emulsionar. Agregar 230 gramos de crema y emulsionar.
  4. Refrigerar mínimo 4 horas antes de utilizar, idealmente 12.

Utensilios

  • Miserable
  • olla de acero inoxidable
  • contenedor de plástico
  • licuadora de inmersión

Mermelada de chabacano y maracuyá

Ingredientes: Mermelada de chabacano y maracuyá

  • 150 g
    Puré de chabacano
  • 55 g
    Puré de maracuyá
  • 60 g
    Azúcar refinada
  • 3 g
    NH pectina

Preparación: Mermelada de chabacano y maracuyá

  1. Mezclar el azúcar con la pectina.
  2. Calentar los purés a 40°C. A
  3. gregar la mezcla de azúcar al puré y calentar hasta que hierva.
  4. Mezclar constantemente.
  5. Dejar hervir durante un minuto y retirar del calor.
  6. Dejar enfriar hasta su uso.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • olla de acero inoxidable
  • contenedor de plástico
  • Globo

Montaje

  1. Verter la mermelada de chabacano dentro de la sablé bretón.
  2. Montar la ganache de tonka y colocar dentro de una manga con duya de pétalo.
  3. Cubrir la tarta con la ganache. Congelar.
  4. Pulverizar con la mezcla de manteca de cacao y chocolate.
  5. Decorar con hoja de oro.

Utensilios

  • Cuenco(s)
  • Espátula de silicona
  • manga
  • pistola para pintar
  • Boquilla de tubería

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