Fácil
Se obtiene: 16
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Clásicos atemporales
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Bueno para congelar
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No se desperdician alimentos
Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fresco y balanceado.Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fresco y balanceado.Esta tarta tiene diferentes texturas y sabores, maridamos la Chocolate Gold con plátano y mango, para hacer un postre fr...
- Vida útil:
- 3 dias
- Conservación:
- Refrigerador
Contiene: 4 Componentes
Sablée de cacahuate
Ingredientes: Sablée de cacahuate
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200 gmantequilla
-
100 ghuevo
-
160 gazúcar en polvo
-
60 gAlmendra en polvo
-
30 gCacahuate en polvo
-
470 gharina
-
4 gsal
Preparación: Sablée de cacahuate
- Acremar la mantequilla con el azúcar glass.
- Agregar todos los ingredientes secos.
- Agregar el huevo.
- Estirar sobre 2 tapetes de silicona y congelar.
- Colocar la sablée en los moldes de tarta y hornear a 160°C durante 16 minutos.
- Dejar enfriar y reservar.
Utensilios
- Miserable
- estera de silicona
- Rodillo
- licuadora con paleta
Mermelada tropical
Ingredientes: Mermelada tropical
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30 gPulpa de maracuyá
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60 gmango
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100 gplátano
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4 gNH pectina
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40 gazúcar
Preparación: Mermelada tropical
- Calentar los purés a 40 °C.
- Agregar el azúcar mezclado con la pectina.
- Hervir y retirar del fuego.
- Guardar con film al tacto.
- Colocar ya frío sobre moldes de silicona y congelar.
Utensilios
- Batidora con globo
- olla de acero inoxidable
- Espátula de silicona
- Molde de silicona redondo de 4 cm.
Mousse de Callebaut Gold
Ingredientes: Mousse de Callebaut Gold
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400 gCHK-R30GOLD
-
240 gleche
-
40 gcrema para batir
-
72 gmasa de gelatina
-
525 gcrema para batir
Preparación: Mousse de Callebaut Gold
- Calentar la crema y la leche.
- Verter sobre el chocolate y la masa de gelatina.
- Semi-montar la crema para batir.
- Agregar la ganache de Callebaut Gold a 32°C.
- Mezclar de forma envolvente.
- Usar de inmediato y llenar los moldes de silicona con una parte de mousse.
- Colocar dentro de la mousse la compota previamente congelada.
- Colocar más mousse y alisar bien el molde.
- Llevar a congelación.
Utensilios
- Cuenco(s)
- Miserable
- Batidora con globo
- manga
- molde de silicona
- Espátula escalonada pequeña
Glaseado Callebaut Gold
Ingredientes: Glaseado Callebaut Gold
-
330 gCHK-R30GOLD
-
150 gAgua
-
300 gazúcar
-
300 gglucosa
-
200 gleche condensada
-
140 gmasa de gelatina
Preparación: Glaseado Callebaut Gold
- Hervir el agua, la glucosa y el azúcar.
- Al llegar a ebullición, agregar al chocolate junto con la masa de gelatina y la leche condensada.
- Emulsionar bien con una licuadora de inmersión.
- Tapar con film al tacto.
- Refrigerar durante toda la noche. Utilizar a 34°C.
- Glasear los mousses bien congelados y montar encima de la tarta.
- Decorar con productos Mona Lisa.
Utensilios
- olla de acero inoxidable
- Batidora de Inmersión
- Espátula de silicona
- manga
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