Postre Beanology
Difficult
Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgian Chocolate para los asistentes al festival, venidos de todo el mundo, con su propio postre Beanology. Cada uno de sus componentes representaba un paso en el proceso artesanal del haba a la tableta que es la base del chocolate Callebaut y estaba cubierta con los aromas típicos de cada paso de producción. Y ahora tiene la oportunidad de recrear la magia con esta receta paso a paso.
Con motivo de Tomorrowland, la embajadora de Callebaut Annemie Van Trimpont creó una experiencia mágica de Finest Belgian Chocolate para los asistentes al festival, venidos de todo el mundo, con su propio postre Beanology. Cada uno de sus componentes representaba un paso en el proceso artesanal del haba a la tableta que es la base del chocolate Callebaut y estaba cubierta con los aromas típicos de cada paso de producción. Y ahora tiene la oportunidad de recrear la magia con esta receta paso a paso.
Containing: 7 Components

Pulpa de cacao y gel de lichi

Ingredientes: Pulpa de cacao y gel de lichi

  • 1.1 lb
    pulpa de cacao
  • 1.1 lb
    puré de lichi
  • 5.3 oz
    sirope de azúcar (50/50)
  • 0.4 oz
    jugo de limon

Preparación: Pulpa de cacao y gel de lichi

Mezclar y llevar a ebullición.

Ingredientes: Pulpa de cacao y gel de lichi

  • 0.4 oz
    goma gellan

Preparación: Pulpa de cacao y gel de lichi

Añadir a la mezcla anterior y llevar a ebullición de nuevo. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Cuando se haya endurecido, batirla hasta obtener una pasta suave con Thermomix.

Crema de yogur

Ingredientes: Crema de yogur

  • 7.1 oz
    mascarpone
  • 3.5 oz
    azúcar
  • 1/2 vaina(s)
    vainilla

Preparación: Crema de yogur

Mezclar todo junto y calentar.

Ingredientes: Crema de yogur

  • 2 hoja(s)
    gelatina

Preparación: Crema de yogur

Añadir a la mezcla anterior.

Ingredientes: Crema de yogur

  • 0.1 oz
    jugo de limon
  • 1.3 lb
    yogur griego
  • 3.5 oz
    media nata montada 35%

Preparación: Crema de yogur

Mezclar y añadir con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Cremoso de frambuesa y masa de cacao

Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

  • 12.3 oz
    35% crema
  • 8.1 oz
    puré de frambuesa
  • 2.6 oz
    glucosa

Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

Hervir todo junto.

Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

  • 2.3 oz
    yemas de huevo

Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar.

Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

Verter la mezcla caliente sobre la masa de cacao.

Ingredientes: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

  • 1.1 oz
    vinagre de vino tinto (Cabernet Sauvignon)

Preparación: Cremoso de frambuesa y masa de cacao

Añadir a la mezcla anterior y dejar enfriar.

Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

Fundir y mezclarlo junto.

Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

  • 4.3 oz
    azúcar
  • 4.6 oz
    polvo de almendras
  • 0.1 oz
    bicarbonato sódico
  • 10.8 oz
    harina

Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

Añadir a la mezcla anterior y extender hasta que tenga 3 mm de espesor. Poner en el frigorífico para que se endurezca. Hornear en el horno precalentado a 160°C durante 15 minutos. Dejar enfriar y convertir en crumble con un cortador.

Ingredientes: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

Preparación: Crumble de chocolate blanco con nibs de cacao caramelizados

Añadir.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes: Bizcocho de chocolate

  • 1.2 lb
    clara de huevo
  • 12.7 oz
    broyage
  • 12.7 oz
    yemas de huevo
  • 12.7 oz
    azúcar
  • 3.2 oz
    harina
  • 3.2 oz
    CP

Preparación: Bizcocho de chocolate

Batir hasta obtener una pasta suave con Thermomix y pasar por un chino.
Llenar medio sifón con la pasta, introducir 3 cartuchos y agitar bien. Llenar un tercio de una taza de plástico y ponerla en el microondas a 900W durante 35 segundos.

Helado de chocolate blanco y bergamota

Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota

  • 10 l
    Leche entera
  • 5 kg
    azúcar

Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota

Hervir todo junto.

Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota

  • 2 l
    yemas de huevo

Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota

Añadir a la mezcla anterior a 82°C y homogeneizar.

Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota

Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota

Fundir en la mezcla anterior y dejar enfriar.

Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota

  • 5 l
    35% crema

Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota

Añadir.

Ingredientes: Helado de chocolate blanco y bergamota

  • Q.S.
    extracto de bergamota

Preparación: Helado de chocolate blanco y bergamota

Añadir al gusto y batir con el helado.

Coulis de frambuesas

Ingredientes: Coulis de frambuesas

  • 7.1 oz
    sirope de azúcar (50/50)
  • Q.S.
    ralladura de naranja
  • Q.S.
    La hierba de limón
  • Q.S.
    vainilla
  • Q.S.
    cáscara de lima

Preparación: Coulis de frambuesas

Aromatizar el sirope con el resto de los ingredientes.

Ingredientes: Coulis de frambuesas

  • 1.8 lb
    puré de frambuesa
  • Q.S.
    goma xantana

Preparación: Coulis de frambuesas

Mezclar el puré de frambuesa con la mezcla anterior y unirlo todo con la goma xantana.
Disponer cada elemento de la receta en un plato y terminar con el coulis de frambuesa. Decorar con frambuesas frescas y algunos pétalos de caléndula.

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