Ganache de Coco
Ingredientes: Ganache de Coco
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250 gNata liquida 35% grasa
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1000 gcrema de coco
Preparación: Ganache de Coco
Cocer a 80°C.
Ingredientes: Ganache de Coco
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400 gCoco rallado
Preparación: Ganache de Coco
Añadir.
Ingredientes: Ganache de Coco
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2800 g
Preparación: Ganache de Coco
Verter la mezcla a 30°C.
Deje enfriar para picar barritas de Piña Colada
Pasta de piña
Ingredientes: Pasta de piña
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475 gpulpa de piña
Preparación: Pasta de piña
Mezclar.
Ingredientes: Pasta de piña
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10 gpectina amarilla
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50 gsacarosa
Preparación: Pasta de piña
Mezclar primero y calentar junto con la pulpa.
Ingredientes: Pasta de piña
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8 gsolución de ácido cítrico
Preparación: Pasta de piña
Añadir y parar de cocinar.
Ingredientes: Pasta de piña
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5 gron añejo
Preparación: Pasta de piña
Agregar según sea necesario.
Montar en marco silpat (0.5 mm de espesor)
Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Usar una cobertura negra o con leche para las barritas snack. Después de desmoldar, colocar una tura de pasta de fruta de piña en la parte inferior. Cubrir con ganache de coco y decorar con nata montada de coco.
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