Piña Colada
Medio
Containing: 3 Components

Ganache de Coco

Ingredientes: Ganache de Coco

  • 8.8 oz
    Nata liquida 35% grasa
  • 2.2 lb
    crema de coco

Preparación: Ganache de Coco

Cocer a 80°C. 

Ingredientes: Ganache de Coco

  • 14.1 oz
    Coco rallado

Preparación: Ganache de Coco

Añadir.

Ingredientes: Ganache de Coco

Preparación: Ganache de Coco

Verter la mezcla a 30°C. 

Deje enfriar para picar barritas de Piña Colada 

Pasta de piña

Ingredientes: Pasta de piña

  • 1.0 lb
    pulpa de piña

Preparación: Pasta de piña

Mezclar.

Ingredientes: Pasta de piña

  • 0.4 oz
    pectina amarilla
  • 1.8 oz
    sacarosa

Preparación: Pasta de piña

Mezclar primero y  calentar junto con la pulpa. 

Ingredientes: Pasta de piña

  • 0.3 oz
    solución de ácido cítrico

Preparación: Pasta de piña

Añadir y parar de cocinar.

Ingredientes: Pasta de piña

  • 0.2 oz
    ron añejo

Preparación: Pasta de piña

Agregar según sea necesario.

Montar en marco silpat (0.5 mm de espesor)
Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Usar una cobertura negra o con leche para las barritas snack. Después de desmoldar, colocar una tura de pasta de fruta de piña en la parte inferior. Cubrir con ganache de coco y decorar con nata montada de coco.

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