Macaron Inaya™
Easy
Makes: Recipe for 75 macaroons
Containing: 3 Components

Masa macaron Inaya™

Ingredients: Masa macaron Inaya™

  • 360 g
    azúcar
  • 80 g
    agua

Preparation: Masa macaron Inaya™

Cocer a 123°C

Ingredients: Masa macaron Inaya™

  • 130 g
    claras ligeramente batidas

Preparation: Masa macaron Inaya™

Verter sobre

Mezclar y tamizar

Ingredients: Masa macaron Inaya™

  • 365 g
    almendras molidas
  • 370 g
    azúcar glasé
  • 65 g
    DCP-22GT-BY

Preparation: Masa macaron Inaya™

Mezclar y tamizar

Ingredients: Masa macaron Inaya™

  • 125 g
    claras de huevo crudas

Preparation: Masa macaron Inaya™

Incorporar

Mezclar las 2 elaboraciones anteriores cuando el merengue italiano alcance los 40ºC. 
Colocar en una placa y hervir a 150ºC durante 12 minutos.

 

Ganache Inaya™

Ingredients: Ganache Inaya™

  • 200 g
    nata
  • 30 g
    mantequilla
  • 40 g
    azúcar invertido

Preparation: Ganache Inaya™

Hervir

Ingredients: Ganache Inaya™

Preparation: Ganache Inaya™

A 80°C, verter sobre

Verter la nata a 80°C sobre la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.
Emulsionar la ganache en un robot. Volver a verter en un recipiente.

Montaje

Colocar aproximadamente 4g de ganache Inaya™ entre 2 capas de macaron Inaya™. 
Reservar en el frigorífi co antes de degustar.

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