![Macaron Inaya™](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/eb92e61221a3d1e3cba982d1ee7bd3d5.jpg?itok=EefN186_)
Masa macaron Inaya™
Ingredientes: Masa macaron Inaya™
-
360 gazúcar
-
80 gagua
Preparación: Masa macaron Inaya™
Cocer a 123°C
Ingredientes: Masa macaron Inaya™
-
130 gclaras de huevo ligeramente batidas
Preparación: Masa macaron Inaya™
Verter sobre
Mezclar y tamizar
Ingredientes: Masa macaron Inaya™
-
365 gpolvo de almendras
-
370 gazúcar glas
-
65 gDCP-22GT-BY
Preparación: Masa macaron Inaya™
Mezclar y tamizar
Ingredientes: Masa macaron Inaya™
-
125 gclaras de huevo crudas
Preparación: Masa macaron Inaya™
Incorporar
Mezclar las 2 elaboraciones anteriores cuando el merengue italiano alcance los 40ºC.
Colocar en una placa y hervir a 150ºC durante 12 minutos.
Ganache Inaya™
Ingredientes: Ganache Inaya™
-
200 gnata
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30 gmantequilla
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40 gel azúcar invertido
Preparación: Ganache Inaya™
Hervir
Ingredientes: Ganache Inaya™
-
225 g
Preparación: Ganache Inaya™
A 80°C, verter sobre
Verter la nata a 80°C sobre la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.
Emulsionar la ganache en un robot. Volver a verter en un recipiente.
Montaje
Ingredientes: Montaje
Preparación: Montaje
Colocar aproximadamente 4g de ganache Inaya™ entre 2 capas de macaron Inaya™.
Reservar en el frigorífi co antes de degustar.
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