Macaron Inaya™
Fácil
Se obtiene: Recipe for 75 macaroons
Containing: 3 Components

Masa macaron Inaya™

Ingredientes: Masa macaron Inaya™

  • 360 g
    azúcar
  • 80 g
    agua

Preparación: Masa macaron Inaya™

Cocer a 123°C

Ingredientes: Masa macaron Inaya™

  • 130 g
    claras de huevo ligeramente batidas

Preparación: Masa macaron Inaya™

Verter sobre

Mezclar y tamizar

Ingredientes: Masa macaron Inaya™

  • 365 g
    polvo de almendras
  • 370 g
    azúcar glas
  • 65 g
    DCP-22GT-BY

Preparación: Masa macaron Inaya™

Mezclar y tamizar

Ingredientes: Masa macaron Inaya™

  • 125 g
    claras de huevo crudas

Preparación: Masa macaron Inaya™

Incorporar

Mezclar las 2 elaboraciones anteriores cuando el merengue italiano alcance los 40ºC. 
Colocar en una placa y hervir a 150ºC durante 12 minutos.

 

Ganache Inaya™

Ingredientes: Ganache Inaya™

  • 200 g
    nata
  • 30 g
    mantequilla
  • 40 g
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache Inaya™

Hervir

Ingredientes: Ganache Inaya™

Preparación: Ganache Inaya™

A 80°C, verter sobre

Verter la nata a 80°C sobre la cobertura de chocolate negro Inaya™ 65%.
Emulsionar la ganache en un robot. Volver a verter en un recipiente.

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