Macaron Zéphyr™ Matcha/Cereza
Fácil
Se obtiene: Receta para unos 75 macarons.
Containing: 3 Components

Macaron

Ingredientes: Macaron

  • 130 g
    clara de huevo
  • 360 g
    azúcar
  • 80 g
    agua

Preparación: Macaron

Hacer un merengue italiano

Ingredientes: Macaron

  • 140 g
    claras de huevo crudas
  • 365 g
    polvo de almendras
  • 370 g
    azúcar glas

Preparación: Macaron

Mezclar y tamizar

Mezclar el merengue y los polvos tamizados. 
Colocar y hornear directamente. 
Espolvorear con té Matcha. 
Cocer a 150ºC en una placa chapada durante unos 12 min.

Relleno Matcha/Cereza

Ingredientes: Relleno Matcha/Cereza

  • 330 g
    puré de guindas
  • 100 g
    35% crema
  • 5 g
    Té Matcha

Preparación: Relleno Matcha/Cereza

Hervir

Ingredientes: Relleno Matcha/Cereza

Preparación: Relleno Matcha/Cereza

Verter a 80ºC sobre

Dejar cristalizar la ganache y montar antes de rellenar.

Acabado

Ingredientes: Acabado

  • 100 g
    alcohol 50°
  • 10 g
    polvo espumoso de plata
  • Q.S.
    colorante rojo en polvo

Preparación: Acabado

Cuando los macarons estén cocidos, pintar con pistola con

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