Eclairs de primavera
Medio
Se obtiene: Receta para unos 35 eclairs de 12 cm de largo
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
Containing: 7 Components

Pasta choux

Ingredientes: Pasta choux

  • 80 g
    Leche entera
  • 80 g
    agua
  • 7 g
    azúcar en polvo
  • 2 g
    sal
  • 75 g
    mantequilla

Preparación: Pasta choux

Hervir

Ingredientes: Pasta choux

  • 90 g
    harina

Preparación: Pasta choux

Secar con

Ingredientes: Pasta choux

  • 165 g
    huevos

Preparación: Pasta choux

Añadir gradualmente

Colorear la masa con el Power Flower derretido de su elección.

Preparar los eclairs de 12 cm de largo con la ayuda de anillos de 4 cm revestidos con una banda de fibra.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos, entre 2 bandejas y 2 tapetes Silpat

Crema pastelera de lichi y melocotón

Ingredientes: Crema pastelera de lichi y melocotón

  • 300 g
    puré de melocotón blanco
  • 200 g
    puré de lichi

Preparación: Crema pastelera de lichi y melocotón

Hervir

Ingredientes: Crema pastelera de lichi y melocotón

  • 100 g
    yemas de huevo
  • 20 g
    crema en polvo
  • 150 g
    azúcar en polvo

Preparación: Crema pastelera de lichi y melocotón

Escaldar

Añadir gradualmente
Cocinar como una crema pastelera.

Ingredientes: Crema pastelera de lichi y melocotón

  • 100 g
    mantequilla fresca

Preparación: Crema pastelera de lichi y melocotón

A continuación, añadir

Ingredientes: Crema pastelera de lichi y melocotón

Preparación: Crema pastelera de lichi y melocotón

Seguidamente, añadir

Dejar enfriar a 4ºC. Espumar antes de usar.

Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Ingredientes: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

  • 500 g
    puré de cerezas rojas

Preparación: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Hervir

Ingredientes: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

  • 100 g
    yemas de huevo
  • 20 g
    crema en polvo
  • 150 g
    azúcar en polvo

Preparación: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Escaldar

Ingredientes: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

  • 165 g
    huevos

Preparación: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Añadir gradualmente
Cocinar como una crema pastelera.

Ingredientes: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

  • 100 g
    mantequilla fresca

Preparación: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

A continuación, añadir

Ingredientes: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Preparación: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

A continuación, añadir

Dejar enfriar a 4ºC.

Ingredientes: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

  • 16 g
    hojas secas de flor de hibisco

Preparación: Crema de cerezas e hibisco zéphyr™

Añadir.

Espumar antes de usar.

Crema de coco zéphyr™

Ingredientes: Crema de coco zéphyr™

  • 210 g
    Nata liquida 35% grasa
  • 150 g
    leche de coco

Preparación: Crema de coco zéphyr™

Calentar a 80ºC.

Ingredientes: Crema de coco zéphyr™

  • 4 g
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 24 g
    agua fría

Preparación: Crema de coco zéphyr™

Añadir

Ingredientes: Crema de coco zéphyr™

Preparación: Crema de coco zéphyr™

Verter la mezcla completa

Mezclar.

Dejar enfriar a 4ºC.

Espumar para decorar los eclairs.

Cobertura de color

Ingredientes: Cobertura de color

  • 150 g
    agua
  • 300 g
    azúcar en polvo
  • 300 g
    glucosa líquida

Preparación: Cobertura de color

Elaborar un jarabe a 103ºC con

Ingredientes: Cobertura de color

  • 200 g
    leche concentrada sin azúcar

Preparación: Cobertura de color

Verter en

Ingredientes: Cobertura de color

Preparación: Cobertura de color

A continuación, verter en

Ingredientes: Cobertura de color

  • 20 g
    gelatina en polvo (200 Bloom)

Preparación: Cobertura de color

Incorporar

Ingredientes: Cobertura de color

  • 120 g
    agua

Preparación: Cobertura de color

Humedecer con

Colorear con Power Flower para lograr el color deseado.

Mezclar.               

Dejar reposar durante 24 horas antes de usar.

Placa de color zéphyr™

Ingredientes: Placa de color zéphyr™

Preparación: Placa de color zéphyr™

Derretir a 45ºC

Colorear con el Power Flower de su elección.

Mezclar.

Atemperar el chocolate y extenderlo entre 2 láminas de acetato.

Después de la cristalización, cortar en porciones de 13 cm por 2,5 cm con la ayuda de un cúter.

Toques finales

Decorar los eclairs con la crema

Recubre la parte superior de los eclairs.

Colocar la capa de chocolate de color encima. Espolvorear con brillos plateados.

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