Delicia de Pascua de Maracuyá y Chocolate de Leche
La Pascua pide Chocolate. En este postre, Marc Ducobu incorpora un mousse de chocolate con leche hecho con un chocolate con leche muy dulce. Una inserción de maracuyá en el centro agrega notas frutales agridulces que refrescan el paladar.
La Pascua pide Chocolate. En este postre, Marc Ducobu incorpora un mousse de chocolate con leche hecho con un chocolate con leche muy dulce. Una inserción de maracuyá en el centro agrega notas frutales agridulces que refrescan el paladar.
Containing: 3 Components

Crémeux de Maracuyá

Ingredientes: Crémeux de Maracuyá

  • 100 g
    zumo de fruta de la pasión

Preparación: Crémeux de Maracuyá

Hervir.

Ingredientes: Crémeux de Maracuyá

  • 30 g
    yemas de huevo
  • 30 g
    azúcar fina

Preparación: Crémeux de Maracuyá

Hacer natilla y dejar enfriar.

Ingredientes: Crémeux de Maracuyá

  • 1 hoja(s)
    gelatina
  • 12 g
    agua

Preparación: Crémeux de Maracuyá

Sumergir la gelatina en agua.

Ingredientes: Crémeux de Maracuyá

  • 40 g
    mantequilla blanda

Preparación: Crémeux de Maracuyá

Añadir y mezclar todo.

Verter en una bandeja para hornear y cortar en porciones.

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes: Bizcocho de Chocolate

  • 280 g
    clara de huevo
  • 150 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho de Chocolate

Mezclar.

Ingredientes: Bizcocho de Chocolate

Preparación: Bizcocho de Chocolate

Añadir y mezclar.

Cocinar a 190ºC por 15-20 minutos.

Mousse de Chocolate de leche

Ingredientes: Mousse de Chocolate de leche

  • 250 g
    jarabe
  • 130 g
    yemas de huevo

Preparación: Mousse de Chocolate de leche

Añadir y dejar reposar a 30ºC.

Ingredientes: Mousse de Chocolate de leche

Preparación: Mousse de Chocolate de leche

Derretir y añadir.

Ingredientes: Mousse de Chocolate de leche

  • 1000 g
    nata montada

Preparación: Mousse de Chocolate de leche

Batir y untar.

esta receta fue creada con un molde IBC (ref. E01 011 VIERKRON6).

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