Cerdo Bejeweled
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SILIKOMART Truffles Mold -36.192.87.0165 is used in this recipe.
SILIKOMART Truffles Mold -36.192.87.0165 is used in this recipe.
Containing: 5 Components

Costra de almendra y sésamo

Ingredientes: Costra de almendra y sésamo

  • 135 g
    mantequilla

Preparación: Costra de almendra y sésamo

Derretir.

Ingredientes: Costra de almendra y sésamo

  • 135 g
    azúcar
  • 1 g
    sal marina
  • 115 g
    hojuelas de almendra
  • 135 g
    harina para tartas
  • 60 g
    sésamo negro

Preparación: Costra de almendra y sésamo

Mezclar.

Estirar la masa y hornearla hasta obtener un color marrón dorado.

Dacquoise

Ingredientes: Dacquoise

  • 95 g
    clara de huevo
  • 95 g
    azúcar invertida
  • 35 g
    azúcar

Preparación: Dacquoise

Mezclar y montar como un merengue.

Ingredientes: Dacquoise

  • 80 g
    polvo de almendras
  • 27 g
    harina para tartas
  • 20 g
    polvo de remolacha

Preparación: Dacquoise

Añadir y mezclar lentamente.

Hornear a 160°C.

Mousse de remolacha

Ingredientes: Mousse de remolacha

  • 400 g
    puré de remolacha
  • 200 g
    gelatina

Preparación: Mousse de remolacha

Calentar el puré de remolacha.
Añadir la gelatina en el puré.

Ingredientes: Mousse de remolacha

Preparación: Mousse de remolacha

Verter encima del puré y mezclar suavemente. 

Ingredientes: Mousse de remolacha

  • 750 g
    nata

Preparación: Mousse de remolacha

Dejar enfriar a 35 ° C y luego verter la nata en la mezcla.

Relleno de grosella roja

Ingredientes: Relleno de grosella roja

  • 25 g
    azúcar
  • 6 g
    agar

Preparación: Relleno de grosella roja

Mezclar suavemente.

Ingredientes: Relleno de grosella roja

  • 390 g
    puré de frambuesa
  • 225 g
    grosellas rojas

Preparación: Relleno de grosella roja

Hervir.

Verter a la mezclar de agar y azúcar y hervir.  

Mousse Ruby y frambuesas

Ingredientes: Mousse Ruby y frambuesas

  • 35 g
    leche
  • 45 g
    puré de frambuesa

Preparación: Mousse Ruby y frambuesas

Hervir.

Ingredientes: Mousse Ruby y frambuesas

Preparación: Mousse Ruby y frambuesas

Verter la gelatina en el chocolate y elaborar una ganache. 

Ingredientes: Mousse Ruby y frambuesas

  • 132 g
    nata

Preparación: Mousse Ruby y frambuesas

Dejar enfriar la ganache  a 35 ° C y luego verter la nata.

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