Bombón Zéphyr™, fruta de la pasión y  coco
Fácil
Se obtiene: Makes 5 Mini Log Bonbon mould trays
Containing: 3 Components

Ganache de Coco

Ingredientes: Ganache de Coco

  • 250 g
    35% crema
  • 50 g
    Coco rallado

Preparación: Ganache de Coco

Llevar a ebullición

Infusionar durante 30 minutos y posteriormente colar a través de un filtro fino.

Ingredientes: Ganache de Coco

  • 175 g
    infusión

Preparación: Ganache de Coco

Utilizar

Ingredientes: Ganache de Coco

  • 55 g
    mantequilla
  • 25 g
    sorbitol en polvo

Preparación: Ganache de Coco

Añadir

Calentar a 80°C.

Ingredientes: Ganache de Coco

Preparación: Ganache de Coco

Seguidamente verter sobre

Compota de fruta de la pasión

Ingredientes: Compota de fruta de la pasión

  • 130 g
    agua
  • 250 g
    puré de fruta de la pasión

Preparación: Compota de fruta de la pasión

Calentar a 40°C

Ingredientes: Compota de fruta de la pasión

  • 180 g
    azúcar
  • 8 g
    pectina amarilla

Preparación: Compota de fruta de la pasión

Mezclar y añadir

Cocinar todos los ingredientes a 103°C.

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