Crumble Almendra

Ingredientes: Crumble Almendra

  • 5.6 oz
    mantequilla
  • 3.0 oz
    azúcar
  • 5.6 oz
    harina
  • 15.4 gr
    sal
  • 7.6 oz
    polvo de almendras

Preparación: Crumble Almendra

Mezclar todos los ingredientes.  

Colocar el crumble en una placa de horno.
Hornear 150°C durante 20 minutos.

Crujiente Zéphyr™ Caramel

Ingredientes: Crujiente Zéphyr™ Caramel

Preparación: Crujiente Zéphyr™ Caramel

Derretir.

Ingredientes: Crujiente Zéphyr™ Caramel

Preparación: Crujiente Zéphyr™ Caramel

Verter sobre.

Mezclar y colocar suavemente en la parte inferior de un molde de aro de acero inoxidable.

Mousse Zéphyr Caramel

Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel

  • 2 hoja(s)
    gelatina

Preparación: Mousse Zéphyr Caramel

Remojar en agua.

Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel

  • 3.7 oz
    leche al 2%
  • 3.7 oz
    35% crema

Preparación: Mousse Zéphyr Caramel

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel

  • 1.4 oz
    yemas de huevo
  • 0.7 oz
    azúcar

Preparación: Mousse Zéphyr Caramel

Mezclar

Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de huevo. Cocinar una nappe consistente.

Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel

Preparación: Mousse Zéphyr Caramel

Incorporar las hojas de gelatina y verter encima.

Emulsionar.

Ingredientes: Mousse Zéphyr Caramel

  • 13.1 oz
    35% crema

Preparación: Mousse Zéphyr Caramel

Incorporar la nata batida a 31°C.

Mermelada de Piña

Ingredientes: Mermelada de Piña

  • 1.1 lb
    piña(s)

Preparación: Mermelada de Piña

Cortar dados.

Ingredientes: Mermelada de Piña

  • 1.3 oz
    azúcar
  • 1 judía(s)
    vainilla

Preparación: Mermelada de Piña

En una sartén, cocinar hasta que la piña libere todo líquido con.

Ingredientes: Mermelada de Piña

  • 0.2 oz
    almidón
  • 1.0 oz
    agua

Preparación: Mermelada de Piña

Diluir el almidón en el agua fría.

Ingredientes: Mermelada de Piña

  • 0.1 oz
    gelatina en polvo
  • 0.8 oz
    agua

Preparación: Mermelada de Piña

Derretir la gelatina en polvo.

Incorporar el almidón y la gelatina en la piña.
Verter en un molde silpat redondo.  

Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

Ingredientes: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

  • 14.1 oz
    nueces pecanas

Preparación: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

En el horno, hornear.

Ingredientes: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

  • 3.5 oz
    Sirope de arce

Preparación: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

Calentar.

Mezclar y extender en una bandeja para hornear. Hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos.

Ingredientes: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

  • 0.1 oz
    sal marina
  • 0.4 oz
    Espeleta

Preparación: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas

Directamente fuera del horno, agregar.

Glaseado Zéphyr™ Caramel

Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel

  • 10.6 oz
    agua
  • 1.3 lb
    azúcar
  • 1.3 lb
    glucosa

Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel

Cocer a fuego lento (sin hervir)

Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel

  • 14.1 oz
    leche condensada
  • 0.1 oz
    gelatina en polvo
  • 7.1 oz
    agua

Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel

Verter sobre.

Ingredientes: Glaseado Zéphyr™ Caramel

Preparación: Glaseado Zéphyr™ Caramel

Incorporar en el chocolate.

Emulsionar y dejar reposar en nevera.

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