Bizcocho almendras

Ingredientes: Bizcocho almendras

  • 300 g
    clara de huevo

Preparación: Bizcocho almendras

Batir y mezclar

Ingredientes: Bizcocho almendras

  • 150 g
    azúcar
  • 50 g
    azúcar moreno
  • 6 g
    claras de huevo deshidratadas

Preparación: Bizcocho almendras

Añadir

Ingredientes: Bizcocho almendras

  • 300 g
    clara de huevo
  • 150 g
    azúcar
  • 50 g
    azúcar moreno
  • 6 g
    clara de huevo en polvo

Preparación: Bizcocho almendras

Batir y mezclar

Ingredientes: Bizcocho almendras

  • 250 g
    polvo de almendras
  • 250 g
    azúcar glas
  • 50 g
    harina de patata

Preparación: Bizcocho almendras

Añadir

Hornear en una plata de 60 x 40 cm a  210°C entre 10 a 12 minutos.

Crujiente Cara Crakine™

Ingredientes: Crujiente Cara Crakine™

Preparación: Crujiente Cara Crakine™

Fundir a 30°C

Utilizar el crujiente de Cara Crakine™ para cubrir el bizcocho de almendra.

Mousse chocolate blanco Zéphyr™

Ingredientes: Mousse chocolate blanco Zéphyr™

  • 590 g
    leche entera
  • 180 g
    yemas de huevo
  • 110 g
    azúcar fina

Preparación: Mousse chocolate blanco Zéphyr™

Elaborar una crema pastelera.
Cocinar a 85°C

Ingredientes: Mousse chocolate blanco Zéphyr™

Preparación: Mousse chocolate blanco Zéphyr™

Pasar a través por un colador y verter sobre

Ingredientes: Mousse chocolate blanco Zéphyr™

  • 1600 g
    nata montada 35% nata

Preparación: Mousse chocolate blanco Zéphyr™

A 30°C, añadir

Colocar la Mousse de chocolate blanco Zéphyr™ por encima de la capa de crujiente de Cara Crakine™.

Decorar

Con la ayuda de una boquilla de 8 mm de diámetro, dosificar una línea alrededor del borde de la tarta con la mousse  de chocolate blanco Zéphyr™.

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