Crumble Almendra
Ingredients: Crumble Almendra
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160 gmantequilla
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85 gazúcar
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160 gharina
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1 gsal
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215 galmendras molidas
Preparation: Crumble Almendra
Mezclar todos los ingredientes.
Colocar el crumble en una placa de horno.
Hornear 150°C durante 20 minutos.
Crujiente Zéphyr™ Caramel
Ingredients: Crujiente Zéphyr™ Caramel
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280 gmantequilla clarificada
Preparation: Crujiente Zéphyr™ Caramel
Derretir.
Ingredients: Crujiente Zéphyr™ Caramel
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400 gcrumble de almendra
Preparation: Crujiente Zéphyr™ Caramel
Verter sobre.
Mezclar y colocar suavemente en la parte inferior de un molde de aro de acero inoxidable.
Mousse Zéphyr Caramel
Ingredients: Mousse Zéphyr Caramel
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2 hoja(s)gelatina
Preparation: Mousse Zéphyr Caramel
Remojar en agua.
Ingredients: Mousse Zéphyr Caramel
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104 gleche 2%
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104 gnata 35% MG
Preparation: Mousse Zéphyr Caramel
Llevar a ebullición.
Ingredients: Mousse Zéphyr Caramel
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41 gyemas de huevo
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21 gazúcar
Preparation: Mousse Zéphyr Caramel
Mezclar
Vierta el líquido caliente sobre la mezcla de huevo. Cocinar una nappe consistente.
Ingredients: Mousse Zéphyr Caramel
Preparation: Mousse Zéphyr Caramel
Incorporar las hojas de gelatina y verter encima.
Emulsionar.
Ingredients: Mousse Zéphyr Caramel
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372 gnata 35% MG
Preparation: Mousse Zéphyr Caramel
Incorporar la nata batida a 31°C.
Mermelada de Piña
Ingredients: Mermelada de Piña
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503 gpiña(s)
Preparation: Mermelada de Piña
Cortar dados.
Ingredients: Mermelada de Piña
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36 gazúcar
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1 haba(s)vainilla
Preparation: Mermelada de Piña
En una sartén, cocinar hasta que la piña libere todo líquido con.
Ingredients: Mermelada de Piña
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7 galmidón
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29 gagua
Preparation: Mermelada de Piña
Diluir el almidón en el agua fría.
Ingredients: Mermelada de Piña
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4 ggelatina en polvo
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22 gagua
Preparation: Mermelada de Piña
Derretir la gelatina en polvo.
Incorporar el almidón y la gelatina en la piña.
Verter en un molde silpat redondo.
Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
Ingredients: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
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400 gnueces pecanas
Preparation: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
En el horno, hornear.
Ingredients: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
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100 gjarabe de arce
Preparation: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
Calentar.
Mezclar y extender en una bandeja para hornear. Hornear a 180 ° C durante unos 15 minutos.
Ingredients: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
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2 gflor de sal
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10 gespeleta
Preparation: Jarabe de Arce y Pimiento Espelette y nueces pecan tostadas
Directamente fuera del horno, agregar.
Glaseado Zéphyr™ Caramel
Ingredients: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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300 gagua
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600 gazúcar
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600 gglucosa
Preparation: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Cocer a fuego lento (sin hervir)
Ingredients: Glaseado Zéphyr™ Caramel
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400 gleche condensada
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4 ggelatina en polvo
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200 gagua
Preparation: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Verter sobre.
Ingredients: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Preparation: Glaseado Zéphyr™ Caramel
Incorporar en el chocolate.
Emulsionar y dejar reposar en nevera.
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