Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 2
Date:
27 Jul 2022 - 29 Jul 2022
Duration:
3 days
Primary course language:
Russian
Price:
30000.00 RUB
Segment:
Confectionery
Class size:
14

Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.

Course agenda

Теоретический блок:

– Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.

– Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее продотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.

– Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.

– Мармелад. Разные виды пектинов.

– Хранение и заморозка готовых изделий.

– Дефекты готовых изделий и как их избежать.

 

Практическая работа:

– Темперирование разных видов шоколада.

– Окрашивание корпуса для корпусной конфеты.

– Приготовление ганашей для разных видов конфет.

– Приготовление разных типов начинок для конфет.

– Глазирование конфет вручную.

– Дизайн нарезной конфеты.

– Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование.

 

Список изделий:

1. Корпусная конфета "Инжир-портвейн": мармелад инжир-портвейн, ганаш портвейн-RUBY.

2. Корпусная конфета с шоколадным маршмэллоу и ганашем.

3. Корпусная конфета "East": лимонный гель, ганаш с зеленым чаем и шоколадом, хрустящий слой с шоколадом и воздушным рисом.

4. Корпусная конфета с жидкой ромовой начинкой "Тёмный ром".

5. Нарезная конфета с ананасовым мармеладом и ганашем.

6. Нарезная конфета "Марципан и лемонграсс".

7. Нуга с белым шоколадом и орехами.

8. Батончик с мягкой шоколадной нугой, орехами и карамелью.

9. Плитка RUBY-фисташка с фисташковой джандуйей.

10. Корпусный батончик с миндально-кедровым пралине.

11. Окрашенная шоколадная фигурка "Какао-боб".

Practical information

Payment terms:

100% prepayment.

Conditions for refunds:

The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

 

Important

Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training. 

The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.