- Location:
- Россия, Москва
- Date:
-
22 Nov 2023 - 24 Nov 2023
- Duration:
-
3 days
- Primary course language:
-
Russian
- Price:
-
30000.00 RUB
- Segment:
-
Artisan chocolatier shop
- Class size:
-
14
Погрузитесь в мир конфет с шефом Академии Шоколада России Дарьей Груздевой! Узнайте ещё больше о работе с шоколадом и усовершенствуйте свои навыки.
Оплата курса возможна в рассрочку, долями и в кредит.
Course agenda
Курс длится 3 дня с 9:00 до 18:00.
Теоретический блок:
- Какао-масло: кристаллизация, прекристаллизация. Окрашивание корпусов конфет разными техниками.
- Сахар. Насыщенный сироп. Кристаллизация и ее предотвращение. Виды сахаров, используемых в начинках конфет. Роль сахаров в начинках.
- Жиры. Сочетание разных видов жиров и какао-масла. Приготовление начинок для конфет на основе жиров.
- Мармелад. Разные виды пектинов.
- Хранение и заморозка готовых изделий.
- Дефекты готовых изделий и как их избежать.
Практическая работа:
- Темперирование разных видов шоколада
- Окрашивание корпуса для корпусной конфеты
- Приготовление ганашей для разных видов конфет
- Приготовление разных типов начинок для конфет
- Глазирование конфет вручную
- Дизайн нарезной конфеты
- Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование
Список изделий:
1. Корпусная конфета «Инжир-портвейн»
- ганаш с портвейном и шоколадом Callebaut Ruby
- мармелад из инжира, портвейна и бальзамического уксуса
2. Корпусная конфета «Lungo»
- кофейный маршмэллоу
- ганаш на шоколаде Cacao Barry Alunga
3. Корпусная конфета «East»
- лимонный гель
- ганаш с японским чаем генмайча на шоколаде Cacao Barry Zephyr
- хрустящий слой с рисом
4. Корпусная конфета «Тёмный ром»
- жидкая начинка с ромом
5. Корпусная конфета «Черный кунжут»
- медовая начинка
- ганаш с лимоном и шоколадом Carma Black Zabuye
- пралине из черного кунжута
6. Нарезная конфета «Османтус-ананас»
- мармелад из ананаса и османтуса
- ганаш на шоколаде Cacao Barry Tanzanie
7. Нарезная конфета «Марципан-лемонграсс»
- ганаш с марципаном и лемонграссом на шоколаде Carma Nuit Blanche
8. Нуга на белом шоколаде Chocovic Sebastian с орехами
9. Батончик «Single»
- шоколадно-ванильная карамель c шоколадом Carma Milk Seriz
- апельсиновая джандуйя
- ванильное печенье
10. Плитка с малиновой карамелью, фисташковой джандуйей и шоколадом Callebaut Ruby
11. Корпусный батончик с кедровым пралине
12. Фигурка «Шоколадный плод»
13. Драже с орехом и джандуйей Rocher "
Practical information
Payment terms:
100% prepayment.
Conditions for refunds:
The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Important
Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training.
The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.
