Chocolate Academy Barcelona
Location:
Spain, Barcelona
Date:
19 Sep 2022 - 21 Sep 2022
Duration:
3 days
Primary course language:
Spanish
Price:
750.00 EUR
Segment:
Confectionery
Class size:
12

Curso práctico/demostrativo

Dirigido a: Personas del sector de la chocolatería, pastelería y restauración que deseen ampliar sus conocimientos en el campo de las mermeladas y cremas untables.

En este curso teórico práctico se realizará una extensa gama de mermeladas, jaleas, pastas de fruta y cremas untables base agua y base grasa.

Se estudiarán las principales familias de productos y veremos la importancia de la maquinaria y tecnología, así como de todos los ingredientes.

Analizaremos los parámetros como el PH, la actividad de agua (AW) y los grados brix, todos ellos determinantes en la conservación, estabilidad y durabilidad de estos pequeños tesoros gastronómicos, encerrados en botes de cristal.

Instagram: @jmribe82

Practical information

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