Karamellpraline
Location:
Deutschland, Köln
Date:
09 May 2023 - 10 May 2023
Duration:
2 days
Primary course language:
German
Price:
446.25 EUR
Segment:
Chocolate shop
Class size:
6

Was beeinflusst die Haltbarkeit meiner Pralinen?
Wie kann ich meine Rezepturen anpassen, um ein besseres und stabileres Ergebnis zu erzielen?

Antonia Arera führt dich durch Theorie und Praxis der Kalkulation von Pralinenrezepten.

Eigene Rezepturen können gerne mitgebracht werden und werden analysiert.

 

Unsere Kurspreise verstehen sich inklusive Mittagessen und Getränke.

Course agenda

  • Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten
  • Messung von Haltbarkeiten mit Hilfe des aw-Messgerätes
  • Kalkulation von Rezepten, um Haltbarkeit zu verlängern
  • intensiver Theoriepart
  • auf Wunsch: Optimierung eigener mitgebrachter Rezepturen

Practical information

Arrival, parking and the way to the Chocolate Academy Center

The Chocolate Academy Center has the following address:

Chocolate Academy Center
Barry Callebaut Germany GmbH
Im Mediapark 8a
50670 Cologne
3rd floor

This means that the Center is centrally located in Cologne's city centre and has excellent transport connections. The 154 m high KölnTurm will guide you to the Chocolate AcademyTM Center from afar. 

By public transport:

If you are travelling by public transport, use the following stops: Hansaring, Hauptbahnhof, Hans-Böckler-Platz/Bahnhof West or the Christophstrasse/Mediapark stop.
From these stops you can reach the Chocolate Academy Center by a short walk. 

By car:

Please enter the following address in your navigation system:
Am Klümpchenshof 2, 50670 Cologne.
And then turn into the underground car park from Maybachstraße.

Parking:

There is an underground car park (PZ) under our Academy, where up to 2,500 public parking spaces are available. You can enter via the street: Am Kümpchenshof or, if you are coming from the A57 or via Innere Kanalstraße, on Erftstraße directly behind the railway subway. Just follow the signs to PZ (Parkhaus Zentral).

You can find more information at:
www.apcoa.de/parken-in/koeln/mediapark.html

Once you have parked in the underground car park, you can easily use the staircases leading to the central forecourt. You can reach the entrance to building 8a via the forecourt.