Date:
06 Sep 2022 - 07 Sep 2022
Duration:
2 days
Primary course language:
French
Price:
1600.00 MAD
Segment:
Confectionery
Class size:
10

Les cours d’initiation à la chocolaterie proposés par le Chef Jules Fouquet commencent par de la théorie sur la production de cacao et les différentes étapes de fabrication du chocolat. Cette théorie est suivie par une étude de la cristallisation du beurre de cacao et son implication dans le travail des chocolatiers.

Viennent ensuite les démonstrations du chef pour le tempérage des différents chocolats, de la préparation de ganache et praliné, puis des techniques de moulage et d’enrobage et enfin quelques techniques de confiserie.

Les étudiants pourront ainsi réaliser par eux-mêmes leurs propres bonbons et gourmandises chocolatés, puis un buffet final sera présenté.

Les cours se dérouleront de 9 heures à 17 heures sur deux ou trois jours pour un tarif de 800dhs par jours avec repas inclus.

Course agenda

  1. Théorie sur la production de cacao & fabrication du chocolat
  2. Cristallisation du beurre de cacao
  3. Tempérage
  4. Techniques de moulage & d’enrobage
  5. Préparation pratique de bonbons & gourmandises
  6. Buffet final

 

Practical information

Dear participant, 

We are happy to welcome you to our Chocolate Academy Casablanca. 
Classes start at 9.00 am but we can welcome you from 8.30 am with a good cup of coffee or hot chocolate :). 

Lunch is provided at noon and drinks are provided during the meal. 
Please let us know if you have any allergies or dietary restrictions. 

We will provide you with chef's aprons during your course. 

We look forward to meeting you and seeing your creations! See you soon! 


- The Chocolate Academy Casablanca team