Bollería de alta gama y panettone

Dirigido a: Profesionales que deseen adquirir las bases técnicas para la elaboración de productos de bollería de alta calidad y panettone.

Durante los tres días de curso se mostrará un abanico de productos de diario elaborados con las tres masas más importantes de nuestra pastelería. El brioche, el croissant, croissant bicolor y finalmente el hojaldre.

Asimismo también haremos especial hincapie en el famoso panettone de Daniel Álvarez, y las fases de su elaboración, una de las masas más complejas en el mundo de la pastelería actual.

Croissant, pan du chocolat, croissant bicolor, bostock, trenzas de brioiche hojaldrado, las famosas milhojas de Dalua con hojaldre invertido, brioiche francés, tarta de manzana a base de hojaldre, panettone entre muchas otras elaboraciones, serán algunos de los productos que podréis ver en las tres jornadas.

En el curso se profundizará en los aspectos tecnológicos más importantes a tener en cuenta durante el trabajo de las masas.

Instagram: @danitonka