Intermediate

Location:: Россия, Москва
Date:: 17 Jun 2024 - 19 Jun 2024
Duration:: 3 days
Primary course language:: Russian
Secondary course language:: English
Price:: 46000.00 RUB
Class size:: 45

Мигель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.

Мигель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.

Мигель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Мигель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.

Также, Мигель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.

С 2019 по 2024 Мигель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.

В 2023 Мигель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.

С 2014 года Мигель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.

И уже этим летом вы сможете перенять знания Мигеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!

Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.

Формат курса: демонстрация.

Язык курса: английский (с переводом на русский)

Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.

Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.

Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.

1. ШОКОЛАДНОЕ ЗЕРКАЛО

Кусочки ванильно-миндального пралине
Кусочки миндально-ванильной джандуйи
Шоколадный взбитый ганаш
Шоколадный мусс
Шоколадный бисквит без муки
Шоколадная глазурь
Декор «красное дерево»

2. ЕЖИКИ

Фундучный бисквит
Фундучное пралине
Крем карамель
Чайный мусс с молочным шоколадом
Фундучная глазурь
Шоколадный декор

3. МАРГАРИТА

Кокосовый дакуаз
Кокосово-миндальное пралине
Ромашковый гель
Крем с маракуйей
Кокосовый мусс
Глазурь с манго и маракуйей

4. ИЗУМРУД

Корпус из шоколада с матчей
Вишневый компот с личи
Крамбл с зеленым чаем
Кремю с сакурой и вишневым чаем
Мусс с зеленым чаем
Зеленое покрытие

5. БАНОФФИ

Песочная основа
Пекановое пралине 60%
Кремю с карамелью и бананом
Маринованные в карамели бананы
Кофейный взбитый ганаш
Банановый крем
Банановый декор

6. ГУНКАН С МАЛИНОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Заварной бисквит с черной смородиной
Малиновый крамбл
Кремю с малиной и черной смородиной
Малиновый мусс
Жемчужины из черной смородины
Желе с черной смородиной

7. УГОЛЬ

Бретонское сабле с черным кунжутом
Миндальное пралине с кунжутом
Компот с лимоном и юзу
Взбитая намелака с йогуртом
Бисквит с черным кунжутом
Черное покрытие

8. КЛУБНИЧНАЯ МАНДАЛА

Ванильное сабле
Финансье
Компот с клубникой с уксусом
Легкий ванильный мусс с белым шоколадом
Клубничный крем
Клубничный наппаж
Мандала

Payment terms:

100% prepayment.

Conditions for refunds:

The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com

Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training.

The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.