- Location:
- Россия, Москва
- Date:
-
17 Jun 2024 - 19 Jun 2024
- Duration:
-
3 days
- Primary course language:
-
Russian
- Secondary course language:
-
Spanish
- Price:
-
46000.00 RUB
- Class size:
-
45
Мигель Гуарро - кондитер с гастрономическим чувством прекрасного, мастер глубоких вкусов и элегантных форм.
Мигель учился в Pastry Guild School в Барселоне, сочетая учебу с работой в кондитерской Targarona Pastry Shop в городе Игуалада, а затем в Bubó, эталонной кондитерской Барселоны. Также, он работал во Франции в команде престижной пекарни Фрэнка Фрессона в Меце. В течение 3 лет Мигель был шеф-кондитером ресторана Dos Cielos в Барселоне с 2 звездами Мишлен, где нашел свой собственный стиль в кондитерском мире.
Мигель Гуарро - самый молодой победитель Lluís Santapau Trophy в истории, премии, которая признала его лучшим шоколатье 2013 года. В этом же году он присоединился к команде Академии Шоколада в Барселоне. Мигель вместе с Рамоном Морато, Жозепом Марией Рибе и Раулем Берналем является соавтором книги ''Four in One''.
Также, Мигель Гуарро был судьёй на шоу ''Bake Off'' и ведущим шоу ''Dulces infallibles''.
С 2019 по 2024 Мигель стал директором кондитерской Hofmann Group в Барселоне. Вместе со своей командой он превратил это место в одну из лучших кондитерских страны.
В 2023 Мигель опубликовал свою книгу ''Dulce Revolucion'' о выпечке.
С 2014 года Мигель совмещает свои обязанности шоколатье с проведением мастер-классов и консультированием по всему миру, чтобы делиться всеми знаниями, приобретенными за время своей карьеры.
И уже этим летом вы сможете перенять знания Мигеля Гуарро на курсе в Академии Шоколада в Москве!
Оплата курса возможна в рассрочку и в кредит.
Course agenda
Формат курса: демонстрация.
Язык курса: английский (с переводом на русский)
Курс длится 3 дня с 10:00 до 18:00.
Дегустация изделий проводится в последний день мастер-класса в Академии.
Выдача дегустационных наборов с собой на данном курсе не предусмотрена.
1. ШОКОЛАДНОЕ ЗЕРКАЛО
- Кусочки ванильно-миндального пралине
- Кусочки миндально-ванильной джандуйи
- Шоколадный взбитый ганаш
- Шоколадный мусс
- Шоколадный бисквит без муки
- Шоколадная глазурь
- Декор «красное дерево»
2. ЕЖИКИ
- Фундучный бисквит
- Фундучное пралине
- Крем карамель
- Чайный мусс с молочным шоколадом
- Фундучная глазурь
- Шоколадный декор
3. МАРГАРИТА
- Кокосовый дакуаз
- Кокосово-миндальное пралине
- Ромашковый гель
- Крем с маракуйей
- Кокосовый мусс
- Глазурь с манго и маракуйей
4. ИЗУМРУД
- Корпус из шоколада с матчей
- Вишневый компот с личи
- Крамбл с зеленым чаем
- Кремю с сакурой и вишневым чаем
- Мусс с зеленым чаем
- Зеленое покрытие
5. БАНОФФИ
- Песочная основа
- Пекановое пралине 60%
- Кремю с карамелью и бананом
- Маринованные в карамели бананы
- Кофейный взбитый ганаш
- Банановый крем
- Банановый декор
6. ГУНКАН С МАЛИНОЙ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
- Заварной бисквит с черной смородиной
- Малиновый крамбл
- Кремю с малиной и черной смородиной
- Малиновый мусс
- Жемчужины из черной смородины
- Желе с черной смородиной
7. УГОЛЬ
- Бретонское сабле с черным кунжутом
- Миндальное пралине с кунжутом
- Компот с лимоном и юзу
- Взбитая намелака с йогуртом
- Бисквит с черным кунжутом
- Черное покрытие
8. КЛУБНИЧНАЯ МАНДАЛА
- Ванильное сабле
- Финансье
- Компот с клубникой с уксусом
- Легкий ванильный мусс с белым шоколадом
- Клубничный крем
- Клубничный наппаж
- Мандала
Practical information
Payment terms:
100% prepayment.
Conditions for refunds:
The participant has the right to request a refund no later than 21 (twenty-one) days before the master class. The Contractor makes a refund based on a written request of the Customer within 10 working days after receiving the request by e-mail: CA_russia@barry-callebaut.com
Important
Classes run from 10:00 am to 6:00 pm with a lunch break (organised by the Academy). Students are provided with tunics and aprons as well as flow charts and writing utensils for the duration of the class. A separate workstation with a set of tools is provided for each student. Every student receives a personal certificate at the end of their training.
The Russian Chocolate Academy is located at: Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floor.
