Docenti

Team/Docenti

Prepariamo più di 500 persone a settimana

Oltre ai nostri consulenti tecnici, lo staff didattico delle CHOCOLATE ACADEMY™ centro di formazione comprende regolarmente "Ambasciatori", scelti tra i migliori professionisti a livello internazionale. Facciamo in modo che tutti i corsi tengano conto delle più recenti tecniche artigianali e concezioni di prodotto.

 

Italia, Milano

Alberto Simionato
Chef
Insegna in:
Italia, Milano

Folgorato dal mondo della cucina giovanissimo, Alberto Simionato decide di perfezionare la sua formazione alla Boscolo Etoile Academy dove viene a contatto con il mondo dell’alta pasticceria. È il Maestro Cristian Beduschi a farlo appassionare al cioccolato e, dopo alcune esperienze nell’hotellerie di lusso, Simionato approda come cioccolatiere dal pastry chef Stefano Laghi. L’incontro con Ramon Morató e la Chocolate Academy avviene in Spagna: è nel 2010 che inizia il percorso di Alberto con Cacao Barry.

Antonio Chiera
Chef
Insegna in:
Italia, Milano

Antonio Chiera nasce a Melito di Portosalvo nel 1970. Dopo la scuola alberghiera ed il servizio militare diventa capo pasticcere presso la pasticceria Morabito. Tra il 1994 ed il 2003 frequenta vari corsi di specializzazione e perfezionamento per pasticceria. Consegue specializzazioni nel settore delle paste lievitate, torte da forno, pasticceria da tè, pasticceria fresca, gelateria e torte moderne.

In seguito intraprende la carriera di consulente free-lance, che tutt’ora riveste.

E’ anche autore del libro “il mondo dei semifreddi”.

Ciro Fraddanno
Chef
Insegna in:
Italia, Milano

Gelato Chef

Figlio d’arte, Ciro Fraddanno nasce e cresce nella gelateria di famiglia. Dopo la scuola approfondisce la pasticceria e, giovanissimo, approda in CAST Alimenti dove, come stagista prima, corsista poi e infine docente, sperimenta in prima persona le gioie di quest’arte. Si specializza con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, esperienza quest’ultima che lo formerà in modo profondo e duraturo. Non contento, decide allora di oltrepassare le alpi, approdando prima a Parigi, ad “Helenne Darroze” ristorante due stelle Michelin; poi a Londra ai grandi magazzini Harrods e nello storico e incantevole Hotel Claridge’s. Stanco del grigio e della pioggia persistente ritorna per un breve periodo a casa, al sole caldo della penisola sorrentina, dove si re-inventa come Cocktail bar Manager. Ma, alla ricerca di nuove sfide accetta di spostarsi ancora una volta e di mettersi in gioco, prima come assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi come coordinatore di Athenaeum. Una sola però è la passione che da tempo fa parte del suo quotidiano, ed è l’amore per il gelato. Passione di cui Fraddanno ne ha fatto una vera professione che lo vede coinvolto nel studiare, creare e utilizzare il gelato all’interno delle varie sfere gastronomiche, scoprendo sempre nuovi abbinamenti e applicazioni vastissime. 

Davide Comaschi
Chef

Classe 1980, Davide Comaschi, già adolescente, decide che la pasticceria è la sua vocazione. Dopo la formazione al CAPAC (Politecnico del Commercio e del Turismo), inizia la sua esperienza lavorativa in uno dei laboratori storici di Milano, di cui diventerà presto pastry chef. Qui si perfeziona grazie a Vincenzo Santoro, uno fra i più apprezzati pasticceri milanesi. Nello stesso periodo, incontra il Maestro Iginio Massari con cui intraprende una lunga collaborazione sia nell’ambito dei corsi CAST Alimenti sia nella preparazione dei World Chocolate Masters.

Nel 2010 entra in AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani e nel 2013 vince il World Chocolate Masters a Parigi.

Nel 2016 diventa il testimonial del Salon du Chocolat di Parigi, edizione milanese, e nello stesso anno diventa direttore del Chocolate Academy™ Center Milano.

Si diploma, inoltre, in Culinary Nutrition presso la prestigiosa Art joins Nutrition Academy e diventa membro del Comitato Scientifico ASSIC (Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina), formato da rappresentanti autorevoli del mondo della scienza e della salute.

Direttore del Chocolate Academy™ Center Milano curerà tutte le proposte didattiche e condurrà personalmente alcuni corsi di pasticceria e cioccolateria.

Josep Maria Ribé
Chef

Josep Maria Ribè nasce a Centelles Maig nel 1982.

Nel 2004 vince il campeonato nazionale per giocani pasticceri (CANJOP). Segue nel 2005 la vittoria del premio MMACE, trofeo Lluis Santapau come miglior artigiano cioccolatiere di Spagna.

Co-autore del libro Four in One e presentatore del programa televisivo De Chocolate.

Ad oggi è direttore del Chocolate Academy Center di Vic.

Alain Locatelli
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano

Classe 1988, Alain Locatelli ha aperto nel 2017 la sua prima attività milanese, portando un bagaglio di esperienze maturate specialmente in Francia e negli anni di gestione del bar di famiglia, nella provincia bergamasca. Lievito madre e farine macinate a pietra sono le basi per allestire il banco di forno e pasticceria. 

 

Alexandre Bourdeaux
Visiting Lecturer

Diplomatosi al Ceria-Ipiat di Bruxelles, ha acquisito una preziosa esperienza presso celebri pasticcerie e alberghi in Belgio, Stati Uniti, Italia, Giappone, Egitto e Regno Unito. Alexandre è soprattutto specializzato in pasticceria e dessert.

Carmelo Sciampagna
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano

Nasce nel 1978 a Palermo e frequenta la scuola alberghiera

Tra il 1991 ed il 2006 accresce le sue conoscenze con varie esperienze lavorative presso diverse pasticcerie italiane ed estere.

Da novembre 2007 a luglio 2009 lavora presso la pasticceria Veneto di Iginio Massari e nel 2010 diventa membro AMPI.

Nel 2007 vince il campeonato italiano di cioccolateria e nello stesso anno si piazza terzo al Cacao Barry World Chocolate Masters.

Nel dicembre 2011 apre la Sciampagna Pasticceria, che nel 2012 entra a far parte della guida migliori pasticcerie d’Italia 2012/13.

Nel 2013 viene premiato dal Gambero Rosso come pasticcere emergente d’Italia 2014.

Nel 2014 si classifica secondo al concorso per sculture artistiche The Star of Chocolate

Chocolate Academy Instructor
Visiting Lecturer
Diego Lozano
Visiting Lecturer
Fabrizio Galla
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano

Fabrizio Galla gestisce il proprio negozio di cioccolato a San Sebastiano. Premi: 2° posto ai World Chocolate Masters (2005); medaglia di bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie (2007).

Frank Haasnoot
Visiting Lecturer

Frank Haasnoot  nasce a Katwijk in Olanda ed inizia a lavorare nel laboratorio di pasticceria del ristorante dello zio a solo 13 anni. Proprio qui capisce che il mondo della pasticceria è la sua vera passione. Dopo svariati corsi di formazione lavora come Chef Pastry Developer per Creme de la Creme e come Executive Pastry Chef per Dobla. Nel 2011 vince il World Chocolate Masters, la più importante competizione mondiale di cioccolateria. Dopo questa esperienza Haasnoot si trasferisce per lavoro all’estero, prima in Kuwait presso il The Victorian, successivamente presso il The Mandarin Hotel a Taiwan ed infine al The Peninsula Hotel di Hong Kong dove tutt’ora lavora. 

Loretta Fanella
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano

Loretta Fanella da bambina sognava di fare la stilista. Il desiderio di continuare gli studi senza allontanarsi dai genitori però la porta a frequentare la Scuola Alberghiera Leonardo da Vinci di Fiuggi, dove si diploma a pieni voti. L’esordio nel mondo della ristorazione avviene nel 1999 nel ristorante Antica Pesa dello chef Fabio Tacchella, un’esperienza fondamentale per la sua carriera, che la porta in poco tempo da stagista a responsabile del reparto antipasti e pasticceria del ristorante. Dopo due anni diventa assistente per la scuola bresciana CAST Alimenti, e nel 2001 Carlo Cracco le offre un posto da chef nella pasticceria del suo ristorante Cracco Peck (due stelle Michelin). La svolta avviene nel 2003, durante un viaggio in Spagna dove Loretta Fanella approfitta di una vacanza estiva per fare uno stage a El Bulli di Ferran e Albert Adrià. Dopo sole due settimane i fratelli le propongono di restare, Loretta accetta e resta accanto ai due maestri per tre anni. Tornata in Italia nel 2006 in cerca di nuove sfide, accoglie la proposta de l’Enoteca Pinchiorri e l’anno successivo vince il premio di Migliore Pasticcera d’Italia assegnatole dalla guida di Identità Golose.

Autrice di diverse pubblicazioni sulla pasticceria, al momento svolge l’attività di consulente ed è responsabile della pasticceria di Borgo San Jacopo di Firenze (1 stella Michelin).

 

 

Mario Romani
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano
Massimo Carnio
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano

Nato in una famiglia di pasticcieri, Massimo Carnio ha imparato i trucchi del mestiere da suo padre e suo nonno. Dal 2000 è titolare della Pasticceria e caffetteria Alla Villa dei Cedri a Valdobbiadene (Treviso), che è diventato un vero e proprio punto di riferimento per le colazioni, la selezione di cioccolati, la pasticceria mignon e le torte nuziali. La passione di Massimo per il cioccolato è nata venti anni fa e, più recentemente, è cresciuta grazie alla collaborazione con i migliori maestri cioccolatieri del mondo, specializzandosi nella creazione di sculture artistiche, che si contraddistinguono per la loro eleganza e semplicità. Nel 2014, a coronamento della sua carriera, si è distinto come maestro cioccolatiere della squadra italiana che ha conquistato il secondo gradino del podio ai campionati internazionali di gelateria. In tale occasione, hanno riscosso grande successo la sua scultura di cioccolato e la selezione di pastine mignon dai gusti floreali. Quinto classificato alla finale mondiale del World Chocolate Masters 2015, dal 2016 Massimo Carnio ricopre il ruolo di Ambasciatore Italiano della marca Cacao Barry

Maurizio Morini
Visiting Lecturer
Insegna in:
Italia, Milano

Dal 2002 è imprenditore nel settore dei servizi avanzati per le imprese, realizzando progetti di consulenza. Le sue aree di specializzazione sono Strategia, Marketing e Innovazione di Prodotto e Processo.

Ha ricoperto i ruoli di Direttore della Divisione Supermercati di Coop Emilia Veneto, Direttore Marketing della stessa Divisione Supermercati, Responsabile Marketing New Business di Buton Vecchia Romagna e Brand Manager dei prodotti a marchio Coop.

Dal 2003 al 2012 è stato Professore a Contratto di Cultura d’Impresa e di Gestione della

Qualità presso la Seconda Facoltà di Ingegneria di Cesena, Università di Bologna.

Dal 2014 Insegna Marketing Innovativo presso Università LUNA a Bologna.

E’ adesso Direttore dell’Istituto di Ricerca Carlo Cattaneo di Bologna.

Ha inoltre svolto e svolge attività di docente formatore per diversi istituti di formazione, trai quali Alma Mater Bologna e per varie organizzazioni private e pubbliche.

E’ inoltre autore di diverse pubblicazioni e libri su temi di gestione aziendale

Paolo Cappellini
Visiting Lecturer

Si laurea in Chimica nel 1992 a Bologna e vince prima una borsa di studio in Chimica Agraria, poi un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di Dottore di Ricerca, ma decide di non intraprendere la carriera universitaria e viene assunto presso Carpigiani. Dal 1998 al 2004 si occupa di formazione, problem solving e fiere per la sede centrale di Bologna.

Dal 2004 fino al 2008 ricopre la doppia veste di Istruttore presso la Gelato University e Responsabile Marketing presso la filiale Carpigiani del Giappone.

Nel 2008 rientra in Italia e dal 2009 al 2012 collabora con IRINOX. Dal 2010 è docente presso CAST Alimenti e dal 2017 docente al Chocolate Academy™ Center.

Stefano Laghi
Visiting Lecturer

Dopo la scuola alberghiera, Stefano Laghi si immerge totalmente nel mondo della pasticceria.

Nel 1992 vince l’oro, l’argento e il bronzo alle Olimpiadi di Francoforte, nel 1994 sale sui primi due gradini del podio in Lussemburgo.
Nel 1991 tiene il suo primo corso, sulla pittura con l’aerografo; successivamente, dirige il campus dell’Etoile per due anni.
Nel 1996 apre a Ravenna la Pasticceria Mosaico, che gestisce per quattro anni. Nel 2006 fonda la Stefano Laghi Chocolats.

Attualmente, è direttore di produzione presso la pasticceria Antonella Dolci di Alessandria. È coautore con Gabriele Bozio del volume “Dolci per tutti”, dedicato alla pasticceria senza glutine, pubblicato nel 2017 da Italian Gourmet.