Equipo

Equipo/Profesores

Además de nuestros asesores técnicos, el personal docente de las Academias del chocolate incluye con frecuencia a los embajadores, que son profesionales líderes en todo el mundo. Aseguramos que todos los cursos muestran las últimas técnicas artesanales y los diseños de productos más recientes.

 

España, Barcelona

Andres Lara
Chef

Durante los últimos años Andrés Lara ha estado en los mejores restaurantes, hoteles y pastelerías del mundo.

Empezó su carrera en California con su experiencia en diferentes hoteles hasta su llegada a Chicago en Vanille, la pastelería de Dimitri Fayard (Campeón del Mundo de pastelería).

Más tarde intercaló diferentes stages en Europa, como El Bulli, Noma o Totel, para emprender más tarde una experiencia en Visage Pâtisserie de Eric Perez en Shangai, China.

Después de su paso por Singapur en Iggy’s Restaurant y Pollen, actualmente está basado en Hong Kong trabajando para el grupo de Jason Atherton. Además de ser embajador para la marca de chocolates Cacao Barry,  realiza demostraciones por todo el mundo y colabora habitualmente en diferentes revistas del sector.

Si quiere ver el trabajo de Andrés Lara visita www.andreslara.com

Enric Monzonis
Chef
Enseña en:
España, Barcelona

Enric nace en Barcelona en 1989. Desde pequeño se interesa por la cocina.

A los 16 años empieza su formación en hostelería en el CETT, estudios que acompaña con su otra pasión, el Rugby. Poco después inicia sus primeras prácticas en Manairó, 1*.

A los 18 años, decide interrumpir su carrera en gastronomía para dedicarse al deporte profesionalmente. Este cambio de rumbo lo compagina con estudios en Marketing. 

Tarda solo 2 años en retomar sus estudios de gastronomía, su verdadera pasión. Esta vez inicia y completa su formación en repostería en la Escuela Hoffmann. Después de completar sus estudios, pasa por casas como la misma Hoffmann, Yann Duytsche, La Pastisseria de Josep Maria Rodriguez y Abac, 2*. 

Se incorpora en el equipo deTickets en 2014 como jefe de pastelería.

Josep Maria Ribé
Josep Maria Ribé
Chef

Currículum: Josep Maria Ribé Ramos

 

-Nace en el 1982, en Centelles, comarca de Osona, en plena Cataluña central.

-Estudiar Hostelería en la Escuela Joviat de Manresa.

-En el 2001 entra a formar parte del equipo de la Chocolatate Academy Barcelona, en aquel entonces llamada Aula chocovic.

-Ganador del CANJOP 2004 (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros)

-Ganador del  MMACE 2005 (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español)   

-Presentador del programa de televisión De Chocolate en Canal Cocina.

-Miembro del colectivo 21 Brix.

-Chef-Director de la Chocolate Academy Barcelona desde el 2015

-Coautor del libro de pastelería y chocolatería Four in One, editado por Grupo Vilbo.

 

Miquel Guarro
Miquel Guarro
Chef

Miquel Guarro es ganador del Trofeo Lluís Santapau más joven de la historia, premio que le reconoce como Mejor Maestro Pastelero 2013.
Este joven apasionado del chocolate se formó en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona y ha trabajado en Pastelería Tarragona y en Bubó, y en Francia formó parte del equipo de la Pastelería Frank Fresson en Metz. Últimamente fue el Pastry Chef del Restaurante Dos Cielos de Barcelona.
Además es uno de los miembros más jóvenes del Colectivo 21 Brix y también ganador del trofeo de oro en el concurso de figuras de chocolate del Gremi de Barcelona.
Actualmente es Chef Chocolatero de la marca Cacao Barry y profesor de la Chocolate Academy™.

Rafa Delgado
Chef
Enseña en:
España, Barcelona

Rafa Delgado es un joven pastelero que se ha formado en distintos restaurantes de prestigio y que ha recibido muchísimos premios, como por ejemplo al de Mejor Pastelero de Restaurante 2007 - The Best Dessert of Restaurant, finalista en el concurso recetas saladas y muchos más.

También es colaborador en distintas revistas del sector y actualmente es el pastelero del prestigioso Restaurante de Nandu Jubany y Embajador de Chocovic.

Ramon Morató
Ramon Morató
Chef

Mejor Maestro Artesano Pastelero: M.M.A.P.E. 97, máxima distinción de la pastelería española. Fruto de sus años de trabajo, su experiencia y su constante afán de innovación, ha publicado su primer libro "RAMON MORATO chocolate" que fue galardonado con el Premio al Mejor Libro del Mundo del 2007 sobre el Chocolate otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards.
Apasionado por la investigación y la tecnología, consigue que sus cursos sean especialmente didácticos.

Si quiere saber más cosas sobre Ramon Morató, visite www.ramonmorato.com.

Alejandro Montes
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Tras su formación nacional e internacional, su paso por diversos obradores y la consecución de los títulos de Mejor Pastelero Joven de España 2006, Mejor Maestro Chocolatero de España 2007 y Campeón de Europa de Pastelería 2010 arranca su proyecto Mamá Framboise en Madrid como creador, cofundador y copropietario.

 

Alexandre Bourdeaux
Profesor visitante

Alexandre Bourdeaux se graduó en la Escuela de Administración CERIA en Anderlecht, donde realizo los estudios de educación técnica como panadería, pastelería y chocolate.

Después de varios años trabajando en Italia y viajando por el mundo abriendo hoteles de la cadena Four Seasons, regreso a Bélgica y se incorporó como chef de la Chocolate Academy de Callebaut.

Cuando empezó a trabajar en la Chocolate Academy de Callebaut, tuvo la oportunidad de trabajar junto con Jean-Pierre Wybauw, quien le abrió las puertas del  mundo del chocolate, y la tecnología.

Después de varios años trabajando en la Chocolate Academy  de Wieze como chef, y los últimos  como director, en 2014 inaugura la nueva Chocolate Academy de Callebaut.

En 2016, decide crear su propia empresa "Pastry & chocadvice"  que tal y como su nombre indica, tiene como objetivo asesorar y ayudar a en el mundo de la pastelería y el chocolate.

 

Antonio Sirvent
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Actualmente responsable de las Heladerías Antonio Sirvent de Cambrils (Tarragona). Heladero de cuarta generación familiar, combina las especialidades tradicionales españolas con nuevas propuestas fruto del interés por la investigación en la heladería. Profesor de heladería del aula de la Asociación Nacional de Heladeros de España (ANHCEA). Profesor del aula Livania sobre heladería.

Miembro fundador del Foro para la Investigación del Helado Artesano (FIHA). Coautor del libro “Helados, Pastas y cocina con frutos secos elaborados. Ediciones Lectio XII/2007. Miembro del equipo primer equipo español en competir en la Copa del Mundo de heladería, Rimini 2008. Mejor Copa Helada del Mundo y mejor organización de equipo en Rimini 2008.

Experto en elaboración de helados por la Universidad de Alicante, II promoción. Asesor de Heladería del Equipo Nacional Español de Pastelería, Lyon/2011. Equipo compeón del mundo de pastelería con la mejor puntuación absoluto desde el inicio del certamen. Presidente y jurado del equipo español de heladería subcampeón del mundo de Heladería SIGEP 2016.

Carles Mampel
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Pastelero apasionado de su profesión, Carles Mampel se formó profesionalmente en distintos países como Francia, Bélgica, Holanda y España. Tiene muchísimos premios y por poner algún ejemplo fue ganador del Mejor Maestro Pastelero de España en el 1999, también el mejor Pastelero Euroamericano en el 2000 e infinidad de premios más.

Además es colaborador en muchas revistas del sector, es miembro de la prestigiosa Asociación Internacional Relais Desserts.

Es uno de los profesionales más completos de nuestro país.

Christophe Morel
Profesor visitante

Christophe Morel chef chocolatero de origen Francés, nació en una familia de pasteleros chocolateros. A una edad temprana, decidió seguir la pasión por el oficio que le transmitió su  familia, y  convertirse en un chocolatero de profesión.  

Hoy en día, es uno de los artesanos del mundo del chocolate más reconocido internacionalmente, cuya gran pasión por el chocolate, y su creatividad lo han llevado al ser uno de los chef chocolateros referentes en el panorama actual.

Ganador del Canadian National Chocolate Awards, 2003.  Primer premio en modalidad de chocolate en la Coupe du monde de la pâtisserie en Lyon, Francia, 2005;  y la cuarta posición  en el World Chocolate Masters en 2005.

También fue finalista del prestigioso título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), otorgado a los artesanos que han alcanzado la cima de su oficio.

Como propietario de su propia chocolatería desde 2005 en Montreal Canadá, se ha convertido en uno de los embajadores de chocolate más apasionados del mundo.

Claudi Uñó
Claudi Uñó
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Embajador de Callebaut

El prestigioso pastelero Claudi Uñó representa a Callebaut como “Embajador”, con la que y para la que efectúa demostraciones por todo el territorio español.

Comenzó su carrera profesional en el negocio familiar “Pastelería Uñó” y amplió sus conocimientos de pastelería trabajando en varios talleres de renombrados pasteleros españoles y de Francia. Además de todos los cursos de perfeccionamiento de la Asociación de Pasteleros de Barcelona, ha seguido diferentes cursos en la escuela Nacional de Pastelería Francesa Yssangeaux. Actualmente es profesor y desde 1993 hasta 1999 dio clases acerca de las técnicas de pastelería en la escuela de chocolatería y pastelería de Chocovic.

Claudi Uñó ha ganado multitud de concursos como, por ejemplo, la medalla de oro en la exposición de moulages de chocolate “Cornet Sabat” (1990) y la medalla de oro en Tecnoalimentaria (1991). En marzo de 1993, obtuvo la medalla de oro en el campeonato de “Mejor Artesano Pastelero Español 1993” que tuvo lugar en Valladolid (España).

Daniel Alvarez Venzal
Daniel Alvarez Venzal
Profesor visitante

Actualmente es embajador para la firma de chocolates francesa Cacao Barry con la que y para la que efectúa demostraciones por todo el territorio español. Además, es el propietario de la Pastelería Dalua, asesor técnico para postres de restaurantes y tiene experiencia como obrador de pastelería desde 1988.
Daniel ha ganado multitud de concursos como, por ejemplo, el 4º clasificado de "Les Croquembouches" París, subcampeón de “Mejor Maestro Pastelero de España” 1999, Medalla de Oro del campeonato Euro Americano Pastelería 2000 y miembro del equipo español de la copa del mundo 2005 y 2007.
Además de haber sido profesor de pastelería en el CDT Torrevieja (2006-2007), ha hecho varias demostraciones para empresas de pastelería y restauración y diversas ponencias en CDT.

David Gil
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

David nace en Vic en 1990, a la edad de 14 años empieza a mostrar interés por la cocina, en el restaurante de su pueblo, donde trabajaba los fines de semana. Empieza su experiencia profesional en alta cocina a la edad de 16 años en el restaurante con Nando Jubany.

Su trayectoria con Albert empieza en Tickets, cuando empieza en 2012 como ayudante de pastelería pero pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad: Ha ayudado en la conceptualización de la línea Natura de Torrons Vicens y en la actualidad es el jefe de producción y creatividad de pastelería de los restaurantes.

A su corta edad, ya ha realizado stages en Le Calandre (Padova), Michel Bras o Mugaritz, entre otros sitios.

Davide Malizia
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona
Enric Rovira Montesinos
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Nace en Barcelona el 1971.

Desde muy pequeño vive de cerca el mundo de la pastelería gracias al negocio familiar. A partir de 1986 empieza a hacer monas de pascua y piezas artísticas de chocolate.

Empieza a estudiar en la Facultad de Informática de Barcelona (UPC), pero abandona los estudios para dedicarse de lleno al negocio de sus padres, donde aprende el oficio de pastelero y chocolatero.

Asiste a cursos monográficos impartidos por profesionales catalanes y franceses, y visita pastelerías de distintas ciudades europeas.

El 1993, junto con Francesc Forrellat, funda Enric Rovira, s.l. Una empresa que nace con la vocación de elaborar productos de chocolate de alta calidad con diseño contemporáneo y vinculados a la ciudad de Barcelona.

Durante su trayectoria, ha creado productos tan emblemáticos como las "Rajoles de Barcelona", la caja de bombones "Planetarium", y otros de innovadores como el "Virtual Chocolate". Y también ha realizado piezas de chocolate monumentales para ocasiones especiales.

Ha sido jurado y asesor de concursos internacionales y consultor de grandes empresas chocolateras.

Participó en la propuesta "Menú Barcelona" para la Agencia Espacial Europea, y ha colaborado con la Fundació Alícia y la Universitat de Barcelona en el estudio sobre aspectos científicos del chocolate y de la pastelería tradicional.

También ha impartido clases en escuelas de pastelería de Catalunya, Francia y Alemania y en las universidades de Harvard, de EUA; Senac, de Brasil, de Madrid y Barcelona.

Ha recibido los premios: “Ciutat de Barcelona de gastronomía”, el “Cornet Sàbat” de monas de chocolate, y el “Trophée Jean Marie Sibenaler” de chocolatería (España).

Y las distinciones: "Commandeur" de la Confrerie des Chocolatiers de Francia; "Konditoren Meistershule Köln" de Alemania; "Eurochocolate Award" de Italia; "Il Miglior Chef Pasticciere Straniero" de Identitá Golose, Italia; el “Premi de l'Acadèmia Nacional de Gastronomia de Catalunya”; "Padrino" del Salón International des Chocolatiers et du Chocolat de Suiza, y otros reconocimientos nacionales e internacionales.

 

Franck Colombié
Franck Colombié
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Franck Colombié, es uno de los profesionales de la pastelería más reconocidos actualmente de Francia, ha trabajado en numerosas pastelerías de gran prestigio como; Le Cordon Bleu Seoul en Corea del Sur además de distintos restaurantes con estrellas Michelin como Les Elysées Hôtel Vernet de Paris (2 estrellas Michelin)
También fue finalista en el concurso Patis France en Nueva York en 1996.
Actualmente es profesor de la Ecole Gastronomique Bellouet Conseil en Paris.

Gemma Oña Vizcaino
Gemma Oña Vizcaino
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Es Diplomada en Nutrición humana y dietética, licenciada en Ciencia y tecnología de los alimentos, Master en Seguridad Alimentaria.
Desde el año 2010 está trabajando en la empresa Saia, empresa especializada en seguridad Alimentaria y del agua, que tiene como objetivos, ayudar a las Industrias alimentarias a mejorar los procesos de seguridad.
Gemma, imparte cursos en distintas escuelas de pastelería y restauración.

Guillaume Mabilleau
Profesor visitante

Guillaume Mabilleau, reconocido chef francés y MOF pastelero, Embajador de Cacao Barry y director de la Sociedad Nuances Gourmandes ubicada en Charentes Maritimes.

Joakim Prat
Profesor visitante

Joakim Prat,  encaja mejor que nadie con la descripción de Joven artista pastelero moderno, una persona que parece desprender magia de sus manos, con creaciones que parecen piezas de arte, con unos diseños espectaculares. Sus sabores y colores trae de cabeza al público Londinense. Cada éclair es una obra, donde la calidad y originalidad se unen al perfecto acabado de cada pieza.

Pasados los años, empezó su carrera en el sur oeste de Francia, cerca de Biarritz y a los 29 años ya había sido Head Pastry Chef de 9 estrellas Michelin. Antes de abrir las puertas de su pastelería en el centro de Londres, trabajó en esta ciudad como jefe ejecutivo de  pastelería para  los reconocidos restaurantes Joel  Robuchon y The  Greenhouse, los cuales suman 4 Estrellas Michelin. A sus 25 años, cuando se encontraba en Barcelona, España, trabajó como jefe pastelero en Can Fabes, 3 Estrellas Michelin. Posteriormente, trabajó en Sauc y Hofmann, ambos reconocidos restaurantes con una Estrella Michelin en esta ciudad.

Esta pasión por la pastelería y la innovación la ha compartido a través de las clases que ha impartido, tanto en la Escuela de Hostelería Hofmann como en las Master Classes realizadas en diferentes países.

 

Johan Martin
Profesor visitante

Johan Martín originario de Nancy, en la región de Lorraine en Francia, comenzó su carrera profesional en la Maison Debieux en París. Más tarde trabajo con el chef Stéphane Glacier MOF Patissier como consultor de pastelería.

En 2006 en la copa del mundo de pastelería en Phoenix, fue el asistente del equipo francés que gano el campeonato, formado por Franck Michel, MOF Patissier, Franck Kestener MOF Chocolatier, y Bruno Montcoudiol MOF Patissier.

Ha participado en numerosos campeonatos entre los cuales destacan el subcampeonato europeo de azúcar artístico en 2007  y ganador de la medalla de plata durante la selección del equipo francés para la copa del mundo de pastelería, en la modalidad de figura artística de azúcar en 2013.

Desde el 2009 trabaja como profesor en la prestigiosa  escuela de pastelería Bellouet Conseil dirigida por Jean Michel Perruchon MOF Patissier.

En la actualidad imparte clases en todo el mundo, siendo unos de los profesionales más potentes y atractivos del panorama internacional.

 

Jordi Farrés Miralles
Jordi Farrés Miralles
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Jordi Farrés Miralles, empezó sus carrera en el gremio de Barcelona, la Escuela Joviat de Manresa y las escuelas de Pastelería de Terrassa, Manresa y Barcelona.
A trabajado en diferentes pastelerías, restaurantes y Hoteles de Cataluña, como por ejemplo:
• Restaurante Cal Esteve de Martorell
• Restaurante Novadis de Terrassa
• Pastelería Murià de Terrrassa
• Gran Hotel La Florida de Barcelona
A publicado diferentes artículos en la revista Dulcypas del grupo Vilbo. También a colaborado con la revista de postres de restauración del grupo Livania y con la revista de cocina Chefclub.
A realizado varias ponencias relacionadas con su oficio sobre postres de restaurante, escultura en chocolate, pastelería navideña, aperitivos, cocina del Sushy y nuevos conceptos en gastronomía.

Jordi Puigvert
Jordi Puigvert
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Jordi Puigvert, empezó en 1998 de pastelero en el prestigioso restaurante El Celler de Can Roca (3* Michelin) en Girona,
Durante varios años fue jefe de pastelería en distintos restaurantes y pastelerías del país, al mismo tiempo se inició en el mundo de las demostraciones técnicas por todo el mundo.
Profesor en la escuela de Hostelería de Girona y asesor pastelero de cadenas de Hoteles.
Actualmente es propietario de la empresa “Sweet’n Go” que está dedicada a la formación, consulting y demostraciones en pastelería de restaurante y tienda-obrador a nivel mundial.
Autor del libro “Evolution” con el Grupo Vilbo, es la culminación de muchos años de trabajo, plasmados en un libro lleno de respuestas a las nuevas técnicas usadas en el mundo dulce.

Jordi Roig
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Después de su experiencia en el restaurante familiar “La Queixalada” situado en Canet de Mar, se especializa en postres y queda enamorado del mundo de los helados. Se forma en prestigiosos cursos de pastelería y heladería.

En 2004 crea su negocio “La Gelateria” también en Canet de Mar, donde aplica todas las técnicas y recursos aprendidos y desarrollando nuevos conceptos en I+D para el mundo del heladero y la restauración.

Ha colaborado en el equipo español de la copa del mundo de heladería 2008 copa del mundo de pastelería 2009 y 2011, y colaboraciones en las revistas más prestigiosas del sector.

Entre sus reconocimientos, está el del mejor helado del año 2013 con su elaboración de “helado de horchata, coco y vainilla de tahití”.

Jordi Tugues
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona
Lluís Costa
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Trabaja en la pastelería familiar de sus padres, Pastisseria Vallflorida, a los 16 años empieza sus pasos en la escuela del Gremio de Barcelona y adquiere una base para empezar su carrera profesional y continua su aprendizaje por diversas pastelerías de prestigio.

Cuenta con varios premios como el de mejor croissant de España y mejor joven artesano innovador de Catalunya.

A día de hoy desarrolla cursos de pastelería por España, Francia, Rusia, México y Bolivia.

Montserrat Saperas
Montserrat Saperas
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

- Màster Bussiness Administration en Empreses alimentaries, per Les Heures – UB.
- Màster en Química Agroalimentària per IQS -Institut Químic de Sarrià –URV.
- Llicenciatura en Ciència i Tecnologia dels Aliments (per la Universitat de Barcelona- UAB.
- Postgrau de Nutrició i Dietètica Humana per la Universitat de Barcelona.
- Enginyer tècnic agrícola en especialitat de Industries Agroalimentàries (per EUETAB – Universitat Politècnica de Catalunya - UPC.
 

Olivier Bajard
Olivier Bajard
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Olivier Bajard es un campeón.
Este extraordinario profesional, Mejor Obrero de Francia en 1993 y Campeón del Mundo en 1995 entre otros muchos premios, ha participado en innumerables concursos a lo largo de su dilatada carrera profesional.
Formado al lado de los mejores, se ha convertido en uno de los profesionales más completos del mundo de la pastelería. Este año enriquecerá el abanico de seminarios de Aula Chocovic aportándonos una visión más internacional de la pastelería. Desde el 2005 es el propietario de la “Escuela Internacional de Pastelería Olivier Bajard” situada en Perpignan (Francia).

Paolo Cappellini
Profesor visitante

Un chef tecnico de renombre que lo conoce todo, o casi, sobre los helados y la pasteleria. Dirige la Gelato University en Japon y, como tecnico de alimentación, es consultor del famoso fabricante de maquinas para helados Carpigiani.

Pierre Mirgalet
Profesor visitante
Raúl Bernal
Raúl Bernal
Profesor visitante

Comienza trabajando en diferentes obradores de Huesca, después decide cursar estudios en la escuela de pastelería del gremio de Barcelona (EPGB).
Un año más tarde pasaría a formar parte del staff de profesores de la EPGB. Ha participado en diferentes concursos y es el reciente ganador del trofeo Lluís Santapau 2011 (Mejor Maestro Chocolatero).
Un gran apasionado de su oficio y sobre todo del mundo del chocolate. Actualmente Chef Chocolatero de la marca Chocovic, y profesor de la CHOCOLATE ACADEMY™ centro de formación de España.

Si quiere saber más cosas sobre Raúl Bernal, visite www.raulbernal.es.

Serge Granger
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona
Sergio Vela
Sergi Vela
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Desde muy joven tiene claro que quiere ser pastelero, chocolatero y empieza su formación con tan solo 16 años, trabajando en pastelerías como Vilaplana, Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca y en restaurantes como Martín Berasategui y Drolma.
Después se interesa por la docencia ejerciendo como profesor en la E.P.G.B durante tres años. Entra como profesor en el 2007 en l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona donde sigue actualmente compaginando sus clases con cursos para Chocovic por todo el país. Spanish Chocolate Masters 2009/2010 y mejor Tarta de chocolate del mundo según el World Chocolate Masters celebrado en París en el 2010.

Stefano Laghi
Stefano Laghi
Profesor visitante

Stefano Laghi es uno de los profesionales de la pastelería más reconocidos en Italia. Ha participado en diferentes concursos, ganando entre otros la medalla de oro en los Juegos Olímpicos gastronómicos de Frankfurt, Luxemburgo y Berlín, así como la medalla de oro en el Campeonato Mundial de la Gastronomía celebrado en Suiza.

Es autor y coautor de numerosos libros de pastelería como:
• El Gran Libro de decoración en Buffet
• CONFITERÍA Tradición y desarrollo de acuerdo con el Etoile
• CONFITERÍA PANADERÍA Pasado y presente, pasteles, galletas
• Postres, postres, POSTRE
• ABC DEL AZÚCAR

También es autor de numerosos vídeos profesional que abarcan los diversos campos de la pastelería.
Desde 1994 es director de la prestigiosa escuela Etoile. Además también ofrece servicios de consultoría a empresas de pastelería.
 

Xavier Barriga
Xavier Barriga
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Tras su experiencia en diferentes panaderías, este joven profesional es actualmente uno de los panaderos más importantes de nuestro país. Se dedica completamente a la enseñanza, impartiendo sus conocimientos en diferentes escuelas del sector y al asesoramiento técnico para diversas empresas, así como a la publicación de artículos técnicos en revistas especializadas. Es también autor del libro “Panadería Artesana: tecnología y producción”. Desde 2003 es asesor técnico en panificación de Harinera Ylla en Vic (Barcelona).
Este 2008 acaba de abrir su propio negocio en el corazón de Barcelona, con la creación de un nuevo concepto de panadería, con el nombre de “TURRIS”.
Si quiere saber más cosas sobre Xavier Barriga, visite www.atecpan.com

Xavier González
Profesor visitante
Enseña en:
España, Barcelona

Xavier Gonzales, nacido en Vilafranca del Penedés, desde temprana edad decide que la cocina y la pastelería son su pasión.

 

Estudia dirección en cocina en el instituto IES Martí d’Ot y más tarde se especializa en pastelería en la escuela Sant Ignasi de Barcelona.

 

Después de trabajar en varios restaurantes, trabaja durante año y medio en la pastelería Casa Vives, una de las pastelerías referentes en Barcelona.

 

En 2017 llega como stager y en 2018 entra a formar parte del equipo dela Chocolate Academy, donde durante los dos años siguientes tiene la oportunidad de seguir formándose en los cursos y seminarios que organiza la Academy de la mano de chefs referentes a nivel internacional, así como descubrir de primera mano el mundo del chocolate.

 

En la actualidad gestiona y coordina el equipo de stagers como jefe de obrador de la Chocolate Academy, al mismo tiempo que empieza su etapa como docente.