Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni ...
Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
Ingredients: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
-
100 gçarkıfelek meyvesi püresi
-
75 gsu
-
53 gşekeri ters çevir
-
27 gsüt tozu
Preparation: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
Birlikte karıştırın ve 60°C'ye ısıtın
Ingredients: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
-
20 gjelatin kütlesi
-
179 g
Preparation: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
1:6 jelatin 180 Bloom'u 5:6 suda yumuşatın. Çikolatayı eritin, önceki karışımı her iki malzemenin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
-
365 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
Ekleyin ve buzdolabında bir gece kristalleşmeye bırakın. Çırpıcı ile çırpın.
Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
Ingredients: Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
-
854 gçarkıfelek meyvesi püresi
-
519 gkayısı püresi
-
251 gşekeri ters çevir
-
352 gpudra şekeri
-
23 gNH pektin
Preparation: Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
105°C'de birlikte kaynatın, 1 cm yüksekliğinde bir çerçeveye dökün ve buzdolabında oturması için bırakın. Küpler halinde kesin.
Bademli çikolatalı bisküvi
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
430 gbadem ezmesi
-
210 gyumurta sarısı
-
150 gbütün yumurta(lar)
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
250 gyumurta akı
-
200 gpudra şekeri
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Birlikte çırparak katı bir karışım haline getirin.
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
130 gCHD-Q67MAD
-
100 gtereyağı
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Birlikte eritin ve yumurta akı karışımının bir kısmına karıştırarak pürüzsüz bir kütle elde edin. Ardından badem karışımına ekleyerek karıştırın.
Ingredients: Bademli çikolatalı bisküvi
-
100 gpasta unu
-
6 gkabartma tozu
-
50 gCP
Preparation: Bademli çikolatalı bisküvi
Önceki karışıma ekleyerek karıştırın, ardından geri kalan yumurta akı karışımını ekleyin. Bir çerçeveye dökün ve 170°C'de 45 dakika pişirin.
Hindistan cevizli ananaslı espuma
Ingredients: Hindistan cevizli ananaslı espuma
-
200 gHindistan cevizi püresi
-
200 gananas püresi
-
30 gşekeri ters çevir
Preparation: Hindistan cevizli ananaslı espuma
Birbirine karıştırın.
Ingredients: Hindistan cevizli ananaslı espuma
-
20 gjelatin kütlesi
Preparation: Hindistan cevizli ananaslı espuma
1:6 jelatini 5:6 suda çözdürün ve önceki karışıma ekleyin. Krema sifonuna dökün ve iki adet kartuş takın. Kullanmadan önce 2 saat dinlenmeye bırakın.
Çarkıfelek meyveli Ecuador ganajı sıkın ve istediğiniz verrine'ye Hindistan cevizli ananaslı espumayı dağıtın. Ardından bademli çikolatalı bisküvi parçaları ve çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri ile süsleyin.
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments