Orta

Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.

Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.

İçeriyor: 4 Bileşenler

Yorum yaz Kaydet

100 g

çarkıfelek meyvesi püresi
75 g

su
53 g

şekeri ters çevir
27 g

süt tozu

Birlikte karıştırın ve 60°C'ye ısıtın

20 g

jelatin kütlesi
179 g

Callebaut Brazil

1:6 jelatin 180 Bloom'u 5:6 suda yumuşatın. Çikolatayı eritin, önceki karışımı her iki malzemenin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin.

365 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Ekleyin ve buzdolabında bir gece kristalleşmeye bırakın. Çırpıcı ile çırpın.

854 g

çarkıfelek meyvesi püresi
519 g

kayısı püresi
251 g

şekeri ters çevir
352 g

pudra şekeri
23 g

NH pektin

105°C'de birlikte kaynatın, 1 cm yüksekliğinde bir çerçeveye dökün ve buzdolabında oturması için bırakın. Küpler halinde kesin.

430 g

badem ezmesi
210 g

yumurta sarısı
150 g

bütün yumurta(lar)

Birbirine karıştırın.

250 g

yumurta akı
200 g

pudra şekeri

Birlikte çırparak katı bir karışım haline getirin.

130 g

CHD-Q67MAD
100 g

tereyağı

Birlikte eritin ve yumurta akı karışımının bir kısmına karıştırarak pürüzsüz bir kütle elde edin. Ardından badem karışımına ekleyerek karıştırın.

100 g

pasta unu
6 g

kabartma tozu
50 g

CP

Önceki karışıma ekleyerek karıştırın, ardından geri kalan yumurta akı karışımını ekleyin. Bir çerçeveye dökün ve 170°C'de 45 dakika pişirin.

200 g

Hindistan cevizi püresi
200 g

ananas püresi
30 g

şekeri ters çevir

Birbirine karıştırın.

20 g

jelatin kütlesi

1:6 jelatini 5:6 suda çözdürün ve önceki karışıma ekleyin. Krema sifonuna dökün ve iki adet kartuş takın. Kullanmadan önce 2 saat dinlenmeye bırakın.

Çarkıfelek meyveli Ecuador ganajı sıkın ve istediğiniz verrine'ye Hindistan cevizli ananaslı espumayı dağıtın. Ardından bademli çikolatalı bisküvi parçaları ve çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri ile süsleyin.