Bu muhteşem girdap tatlısı birkaç bileşenden oluşur: kurabiye tabanı, yumuşak karamel dolgusu, karamelli marşmelov ve muzlu sütlü çikolatalı krema. 
Bu muhteşem girdap tatlısı birkaç bileşenden oluşur: kurabiye tabanı, yumuşak karamel dolgusu, karamelli marşmelov ve muzlu sütlü çikolatalı krema. 
Raf Ömrü:
1 Gün
Conservation:
4 °C'de soğutma
İçeriyor: 4 Bileşenler

Tuzlu Karamel

İçindekiler: Tuzlu Karamel

  • 200 g
    Krema %35 yağlı
  • 2 g
    Madagaskar vanilya çekirdeği
  • 2 g
    fleur de sel
  • 150 g
    şeker
  • 50 g
    Glikoz şurubu DE38
  • 100 g
    tereyağı

Hazırlık: Tuzlu Karamel

  1. Krema, vanilya ve tuzu kaynatın.
  2. Ocaktan alın ve bir kenara koyun.
  3. Tencereyi ısıtın ve şekeri azar azar su eklemeden karamelize edin.
  4. Bir sonraki şeker ilavesinden önce şekerin tamamen erimesini bekleyin.
  5. Şeker tamamen karamelize olduktan sonra glikoz şurubunu ekleyin ve koyu bir karamel elde edene kadar ısıtmaya devam edin. Glikoz şurubunu mikrodalgada önceden ısıtabilirsiniz: karamelizasyon işlemini büyük ölçüde hızlandıracaktır.
  6. Ardından tencereye tereyağının 3⁄4'ünü ekleyerek deglaze etmeye başlayın ve tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  7. Karıştırmaya devam ederken krema karışımını tencereye azar azar ekleyerek deglaze etmeye devam edin.
  8. Tüm karışımı kaynatın ve 106 °C'ye (223 °F) kadar pişirin.
  9. 106 ° C'e ulaştığında (223 ° F) ocaktan alın, kalan tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
  10. İnfüzyonu bir kaseye süzün ve fasulyeleri çıkarın.
  11. Karamelin hafifçe soğumasını bekleyin ve bir sos tabancasına aktarın. Karamelli marşmelov ve süsleme için yaklaşık 100 gr (3,5 oz) ayırın.
  12. Esnek kalıbın 1/3'ünü hemen doldurun ve dondurucuya yerleştirin.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Çırpma teli
  • Süzgeç
  • Termometre
  • Mikrodalga
  • Kase(ler)
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Sos tabancası veya ölçü hunisi
  • 4 cm (1,6") yuvarlak fleximold
  • Spatula(lar)

Vanilyalı Pate Sucrée

İçindekiler: Vanilyalı Pate Sucrée

  • 130 g
    yumuşak tereyağı
  • 50 g
    pudra şekeri
  • 20 g
    vanilya şekeri
  • 17 g
    badem tozu
  • 45 g
    bütün yumurta
  • 234 g
    Çok amaçlı un
  • 0.5 g
    Madagaskar vanilya fasulyesi artıkları
  • 1 g
    vanilya tozu
  • 2 g
    vanilya özütü

Hazırlık: Vanilyalı Pate Sucrée

  1. Tüm kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  2. Tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Vanilya özünü yumurtalarla karıştırın ve mutfak robotuna ekleyin.
  4. Hamur oluşana kadar karıştırın.
  5. Hamuru bir Silpatın üzerine koyun ve hamuru yapmak için elle yoğurun.
  6. Hamurun etrafına 3 mm (0,12 ”) bir çerçeve yerleştirin, ikinci bir Silpat ile kaplayın ve hamuru 3 mm (0,12 ”) kalınlığına ulaştırmak için bir oklava kullanın.
  7. Fazlalığı bir sıyırıcı kullanarak alın ve ardından kolayca çıkarmak için çerçevenin iç kısmını kesin.
  8. 3 mm (0,12 ”) hamurun üzerine bir Silpat koyun ve dondurucuya yerleştirin.
  9. Dondurulduktan sonra hamurun üstündeki Silpatı çıkarın ve 5 cm (2 ”) halka kesici kullanarak diskleri kesin.
  10. Başka bir Silpatın üzerine aktarın, yaklaşık 12 dakika veya kızarana kadar 160 °C'de (320 ° F) pişirin.
  11. İşlemeden önce kurabiyeyi tamamen soğumaya bırakın.

Tools

  • Metal Tepsi
  • Kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Ofset spatula
  • Eldivenler
  • Oklava / Merdane
  • Raf
  • Thermomix veya mutfak robotu
  • Silpat (lar)
  • 3mm (0,12") çerçeve
  • 5 cm (2") çember kesici
  • Spatula(lar)

Süsleme

İçindekiler: Süsleme

Hazırlık: Süsleme

  1. Bir microplane kullanarak, bitter çikolatayı birleştirme için rendeleyin.
  2. İhtiyacınız olana kadar, bir kapta 18-20 °C'de (64-68 ° F) saklayın.

Tools

  • Yağlı kağıt
  • Eldivenler
  • Kaşık
  • Kase (ler)
  • Microplane

Ön Birleştirme

  1. Dondurulmuş tuzlu karamelin kalıbından çıkarın ve pişmiş her kurabiyenin üzerine bir tane koyun.
  2. Dondurucuya geri koyun.

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.