Bu tarifte gerçek bir klasiği tekrar ziyaret edeceksiniz: brioche. Hamuru nasıl yapacağınızı ve pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu börek, birbirine iyi uyum sağlayan ve brioche'e lezzetli notalar veren çikolatalı pastacı kreması ve antep fıstığı ile doldurulur. Etrafındaki şeker, doldurulmuş briochelere güzel bir donut görünümü verir.Bu tarifte gerçek bir klasiği tekrar ziyaret edeceksiniz: brioche. Hamuru nasıl yapacağınızı ve pişireceğinizi öğreneceksiniz. Bu börek, birbirine iyi uyum sağlayan ve brioche'e lezzetli notalar veren çikolatalı pastacı kreması ve antep fıstığı ile doldurulur. Etrafındaki şeker, doldurulmuş briochelere güzel bir donut görünümü verir.Bu tarifte gerçek bir klasiği tekrar ziyaret edeceksiniz: brioche. Hamuru nasıl yapacağınızı ve pişireceğinizi öğrenecek...
- Raf Ömrü:
- 2 gün
- Conservation:
- Buzdolabı
Containing: 4 Components
Çikolatalı Pastacı Kreması
Ingredients: Çikolatalı Pastacı Kreması
-
500 gtam yağlı süt
-
100 gşeker
-
80 gyumurta sarısı
-
65 gÇok amaçlı un
-
125 g
Preparation: Çikolatalı Pastacı Kreması
- Sütü şekerin 1/3'ü ile 80C'ye (176oF) ısıtın.
- Yumurta sarısını kalan şeker miktarı ile çırpın.
- Topaklanmaları önlemek ve pürüzsüz bir doku elde etmek için çırpmaya devam ederken unu yavaşça ekleyin.
- Ilık sütün 1/4'ünü yumurta sarısı karışımına çok hızlı çırparak dökün.
- Ve sonra sütün geri kalanını tekrar hızlıca çırparak dökün.
- Her şeyi başka bir tencereye koyun ve sürekli çırpmaya devam ederek kaynatın.
- Kaynadıktan sonra çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz bir doku elde etmek için bir spatula ve çırpma teli kullanarak iyice karıştırın.
- Pastacı kremasını soğuması için soğuk metal bir tepsiye dökün.
- Streç filmin pastacı kremasının yüzeyine değdiğinden emin olun ve kremayı streç filmle kaplayın.
- Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat soğumaya bırakın. Ve sonra ihtiyacınız olana kadar buzdolabına koyun.
- Eğer hemen kullanacaksanız, soğutmanıza gerek yoktur.
- Pastacı kremasını kullanmaya hazır olduğunuzda, bir sıkma torbasına dökün.
Tools
- Setüstü Ocak
- Çırpma teli
- Termometre
- Krema Torbası
- Kase(ler)
- Karıştırma kabı (ları)
- Streç film
- Saplı Tencereler
- Spatula
- Metal kalıp
Brioche Hamuru
Ingredients: Brioche Hamuru
-
153 gtemperlenmiş Tam yağlı süt
-
140 gbütün yumurta 18-20 °C'de (64-68 ° F)
-
10 gyaş maya
-
393 gÇok amaçlı un
-
8 gtuz
-
43 gşeker
-
212 gTereyağı 18-20 °C'de (64-68 ° F)
Preparation: Brioche Hamuru
- Bir karıştırma kabına sütü (22 °C'de (71 ° F'de)), yumurtaları (temperlenmiş ve dövülmüş), yaş maya, un, tuz ve şekeri dökün.
- Şekerin mayaya saldırmaması için bu sıraya uyduğunuzdan emin olun.
- Hamuru elle karıştırmaya başlayın. Hamur birbirini iyice tutmalıdır. Çok fazla yoğurmak istemeyeceğinizden dolayı, tamamen karıştırılmamalıdır.
- Hamuru bir yoğurma yüzeyine yerleştirin ve yaklaşık 5 dakika elle yoğurmaya başlayın. Bu, hamurun kabartma aşaması için iyi hazırlanmasını, unun suyu daha iyi emmesini ve iyi tutmasını sağlar. Bu aynı zamanda mayanın etkisini de arttırır.
- Hamur çok pürüzsüz olana ve topak hissetmeyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Hamur bir pencere çıkarmaya başladığında, tereyağını dört seferde ekleyin
- Tereyağının oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece daha kolay karışacaktır. Bir önceki ilave tamamen karıştıktan sonra bir sonraki ilaveyi yapın.
- Tüm tereyağı ilave edildikten sonra, iyi biçimlendirilmiş bir pencere görmeniz gerekmektedir.
- Hamuru üzerine nemli bir havluyla kaplı bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında toplamda 60 dakika bekletin.
- Yeniden şekillendirmek ve gücünü korumak için hamuru her 20 dakikada bir karıştırın.
- 1 saat sonrasında streç filmle kaplayın ve 2 saatliğine buzdolabına koyun. Bu soğutma adımı, tereyağının katılaşmasını sağlayarak bir sonraki adımda şekillendirmeyi kolaylaştırır.
- Hamur katılaştıktan sonra 78 gr'lık (2,7 oz) parçalara bölün ve bir yoğurma yüzeyinde küçük çörekler halinde yuvarlayın. Çöreklerin içinde büyük hava ceplerinin oluşmaması çok önemlidir.
- Pişirme kağıdı ile kaplı metal bir tepsiye yerleştirin.
- Yaklaşık 45 dakika ila 1 saat dinlendirme makinesine yerleştirin.
Tools
- Metal Tepsi
- Kazıyıcı
- Kase(ler)
- Karıştırma kabı (ları)
- Streç film
- Terazi
- Nemli Havlu
- Silpat
Çırpılmış yumurta
Ingredients: Çırpılmış yumurta
-
1 parça(lar)Yumurta
-
1 parça(lar)Yumurta sarısı
-
çimdiktuz
-
çimdikşeker
Preparation: Çırpılmış yumurta
- Yumurtayı ve yumurta sarısını bir karıştırma kabına koyun.
- Tuz ve şekeri ekleyip iyice çırpın.
- Daha sıvı bir doku elde etmek için karışımı süzün.
- Bir fırça kullanarak brioche yüzeyini çırpılmış yumurta sürün.
Tools
- Çırpma teli
- Süzgeç
- Kase(ler)
- Eldivenler
- Karıştırma kabı (ları)
- Fırça
Pişirme ve Birleştirme
Ingredients: Pişirme ve Birleştirme
-
Q.S.Antep fıstığı tozu
-
Q.S.kavrulmuş Antep fıstığı
-
Q.S.eritilmiş tereyağı
-
Q.S.şeker
Preparation: Pişirme ve Birleştirme
- 177 °C'de (350 ° C) 15 dakika konveksiyonel fırında pişirin.
- Pişirme süresinin yarısında, eşit pişirebilmek için tepsiyi döndürün.
- 15 Dakika sonra veya çörekler güzelce kızarınca fırından çıkarın ve tepside tamamen soğumaya bırakın.
- Her briochein üzerinden kare bir şekil kesin.
- Pastacı kremasına yer açmak için briochein içini hafifçe düzleştirin. Gerektiği durumlarda içindeki çörekten biraz çıkarabilirsiniz.
- Her briochein üzerine biraz tereyağı sürün ve hemen şekere batırın.
- Her briochein içini yaklaşık 3/4'ünü dolduracak şekilde pastacı kreması sıkın.
- Üstüne biraz antep fıstığı koyun.
- Gerektiği durumlarda çöreklerin üzerinden biraz hamur alın.
- Brioche karesinin üzerine biraz tereyağı sürün, fıstık tozunun içine daldırın ve briochein üzerine geri koyun.
Tools
- Bıçak
- Makas
- Kase(ler)
- Eldivenler
- Fırça
Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments