Medium
Containing: 3 Components
Карамелизированный миндаль
ИНГРЕДИЕНТЫ: Карамелизированный миндаль
-
100 г.Сахар
-
60 г.Сироп глюкозы
-
85 г.Вода
-
500 г.Миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Карамелизированный миндаль
- Сложить в сотейник воду, сахар и сироп глюкозы.
- Довести сироп до кипения.
- Вылить сироп на орехи, перемешать, оставить на 30 минут, процедить.
- Выложить орехи на противень, застеленный пергаментом.
- Обжарить в духовке при 140-160°С до насыщенного золотистого цвета.
Драже с карамелизированным миндалем и молочным шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Драже с карамелизированным миндалем и молочным шоколадом
-
500 г.Карамелизированный миндаль
-
6 г.Capol 254W
-
4,5 г.Capol 254W
-
3 г.Capol 254W
-
3 г.Capol 427M
-
кв. см.Пищевое золото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Драже с карамелизированным миндалем и молочным шоколадом
- Растопить шоколад и какао-масло до 40°С.
- Обкатать карамелизованный миндаль в шоколаде в дражировочном барабане.
- Добавлять шоколад постепенно, небольшими частями.
- Выложить драже на противень, оставить при 18-21°С на 12 часов.
- Вернуть драже в барабан, покрыть Capol 254W в 3 этапа - 6 г, 4,5 г, 3 г, просушивая капол после каждого введения в течение 15 минут.
- Покрыть Capol 427M, просушить в барабане 15 минут.
- Добавить лепестки пищевого золота в конце.
Шоколадное яйцо
ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадное яйцо
-
20 г.Порошок "Золотой металлик"
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколадное яйцо
- Растопить какао-масло, остудить до 30°С, добавить порошок "Золотой металлик", пробить блендером.
- Окрасить полученной смесью поликарбонатные формы с помощью краскопульта или аэрографа.
- Растопить шоколад, темперировать.
- Отлить корпус в окрашенных формах.
- Дать стабилизироваться в течение 5-6 часов при 18-20°С.
- Извлечь корпус из форм, подтопить края о теплую плоскую поверхность (например, дно сотейника).
- Наполнить одну половинку яйца готовым драже, склеить со второй половинкой.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Комментарии