Difficult
Яркое драже с орехами и сухофруктами и белым шоколадом Chocovic отлично подойдет для перекусаЯркое драже с орехами и сухофруктами и белым шоколадом Chocovic отлично подойдет для перекуса
Containing: 3 Components
Паста из орехов и сухофруктов
Ingredients: Паста из орехов и сухофруктов
-
150 гКурага
-
80 гМанго вяленый
-
100 гИзюм светлый
-
50 гАпельсиновые цукаты
-
170 гМиндаль сушеный
Preparation: Паста из орехов и сухофруктов
- Промыть сухофрукты, замочить в горячей воде на 15 минут, слить воду и просушить.
- Промыть и просушить орехи (не жарить).
- Измельчить орехи в куттере в пасту, затем добавить остальные ингредиенты и пробивать до однородной массы.
Карамелизованный миндаль
Ingredients: Карамелизованный миндаль
-
125 гСахар
-
75 гСироп глюкозы
-
75 гИнвертный сахар
-
100 гВода
-
300 гМиндаль
Preparation: Карамелизованный миндаль
- Приготовить сироп.
- Залить орехи, оставить на 4-5 часов.
- Слить сироп и запечь орехи при температуре 160°С.
- Горячие орехи смешать с какао-маслом, дать остыть.
Драже
Ingredients: Драже
-
12 гПорошок питахайи
-
гПаста из орехов и сухофруктов
-
гКарамелизованный миндаль
Preparation: Драже
- Отделить 100 г белого шоколада.
- Смешать 500 г шоколада с порошком питахайи, пробить блендером или смешать в меланжере.
- Разделить пасту из орехов и сухофруктов по 7 г.
- Вложить в каждый по одному ореху, придать форму либо шара, либо вытянутую.
- Оставить подсохнуть при температуре 15-20°С.
- Темперировать 100 г белого шоколада и аккуратно нанести на каждую конфету тонкий слой.
- Дать кристаллизоваться.
- Переложить в барабан и дражеровать окрашенным порошком питахайи шоколадом.
- Оставить готовое драже на 8 часов и, по желанию, глянцевать.
- Совет: при формовании конфет смачивайте руки в перчатках небольшим количеством растопленного какао-масла, чтобы паста не прилипала.
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments