Trufa ao Leite com Avelã Crocante
Easy
Makes: 30 unidades de 24g
A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.
A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.
Shelf life:
15 dias
Conservation:
Temperatura ambiente 25ºC
Containing: 2 Components

Ganache

Ingredients: Ganache

  • 100 g
    creme de leite fresco
  • 30 g
    glucose
  • 300 g
    Chocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9%
  • 10 g
    manteiga sem sal
  • 40 g
    Recheio PNP Callebaut 100% Avelãs

Preparation: Ganache

  1. Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco e a glucose até atingir a temperatura de 40°C
  2. Em outro recipiente, derreta o chocolate com a manteiga.
  3. Verta o conteúdo da panela no chocolate derretido e mexa para incorporar.
  4. Adicione a pasta de avelã e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar.
  5. Leve para a geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar.

Tools

  • Panela
  • Termômetro
  • Bowls
  • Espátula
  • balança
  • manga de confeitar
  • Mixer
  • pincel
  • Colher

Finalização

Ingredients: Finalização

  • 30 g
    Trufas Ocas Chocolate Amargo Callebaut
  • 300 g
    Chocolate Amargo Origens São Thomé Callebaut 70%
  • 200 g
    Recheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry
  • 80 g
    Pailletté Feuilletine Cacao Barry
  • 1 g
    Pó para decoração ouro

Preparation: Finalização

  1. Recheie as shells com o pralin feuilletine e reserve
  2. Porcione 12g de ganache e envolva as trufas já recheadas.
  3. Derreta o chocolate amargo e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
  4. Adicione o pailetté feuilletine, misture bem e banhe as trufas.
  5. Deixe as trufas secarem por aproximadamente 1 hora antes de manusear e finalize com pó decorativo.

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