Easy
Makes: 30 unidades de 24g
A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.A combinação clássica de chocolate e avelãs atinge um novo patamar com um toque folhado.
- Shelf life:
- 15 dias
- Conservation:
- Temperatura ambiente 25ºC
Containing: 2 Components
Ganache
Ingredients: Ganache
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100 gcreme de leite fresco
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30 gglucose
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300 gChocolate Ao Leite Origens Java Callebaut 32,9%
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10 gmanteiga sem sal
-
40 gRecheio PNP Callebaut 100% Avelãs
Preparation: Ganache
- Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco e a glucose até atingir a temperatura de 40°C
- Em outro recipiente, derreta o chocolate com a manteiga.
- Verta o conteúdo da panela no chocolate derretido e mexa para incorporar.
- Adicione a pasta de avelã e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar.
- Leve para a geladeira por aproximadamente 12 horas antes de utilizar.
Tools
- Panela
- Termômetro
- Bowls
- Espátula
- balança
- manga de confeitar
- Mixer
- pincel
- Colher
Finalização
Ingredients: Finalização
-
30 gTrufas Ocas Chocolate Amargo Callebaut
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300 gChocolate Amargo Origens São Thomé Callebaut 70%
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200 gRecheio Pralin Feuilletine Avelãs e Amêndoas Cacao Barry
-
80 gPailletté Feuilletine Cacao Barry
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1 gPó para decoração ouro
Preparation: Finalização
- Recheie as shells com o pralin feuilletine e reserve
- Porcione 12g de ganache e envolva as trufas já recheadas.
- Derreta o chocolate amargo e faça a temperagem utilizando o método que preferir.
- Adicione o pailetté feuilletine, misture bem e banhe as trufas.
- Deixe as trufas secarem por aproximadamente 1 hora antes de manusear e finalize com pó decorativo.
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