Callebaut
Chocolate ao leite intenso com notas de frutas vermelhas e amarelas.
  • 3
    Fluidez
  • 70%
    Mínimo % de sólidos secos de cacau
  • 39.4%
    % de gordura
  • Belgian Chocolate
    Origem
Tamanhos disponíveis
  • 2,5kg pacote
  • Vegetariano
  • Halal
  • KD-

Feito com cacau Amelonado da ilha de São Tomé.
Em 1822, São Tomé e Príncipe foi a primeia ilha africana a importar cacau do Brasil - e por isso ganhou o apelido de "ilha do chocolate". Ainda hoje é possível encontrar na ilha alguns poucos frutos descendentes da variedade Forasteiro, da América do Sul, que resulta em amêndoas de cacau de altíssima qualidade.
O chocolate de origem Callebaut São Tomé tem um sabor intenso e complexo, rico em cacau torrado, e com notas frutadas: damasco, frutas vermelhas, cítricas e de chá.
Para harminizações, nossos chefs indicam frutas com acidez moderada. Ingredientes levemente amargos, como nozes, café e especiarias.
De fluidez média, o São Tomé é ideal para todas as aplicações, como moldar, banhar, saborizar ganaches, cremes, mousses e muito mais.

Características

Composition

  • 70%
    Mínimo % de sólidos secos de cacau
    0% Manteiga de cacau
    0% Cacau sem gordura
  • 39.4%
    % de gordura
    0% Manteiga de cacau
    0% Gordura do leite

Características

Tipo de chocolate
Amargo
Origem
Belgian Chocolate

Perfil do sabor

  1. Amargo
  2. Cacau
  3. Sabor torrado

Dark

  • Cacau 3.5
  • Sabor torrado 3
  • Amargo 4
  • Doce 2
  • Sabor de baunilha 0.5
  • Acidez 2.5
  • Sabor frutado 3

Origem do grão

Feito a partir de amêndoas de cacau de São Tomé, do tipo Amelonado.

Dicas de harmonização

  • Pimenta Sichuan
  • Tomilho
  • Cardamomo
  • Mirtilo
  • Lima
  • Maracujá
  • Laranja
  • Banana
  • Limão
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramelo
  • Nozes
  • Vinagre balsâmico
  • Queijo Stilton
  • Queijo Cheddar
  • Queijo de cabra
  • Café Brasil-Papua NG-Guatemala
  • Café Montanha Azul