Easy

Makes: 10 unidades

Harmonização perfeita do coco, fremboesa e choclate Ruby.

Harmonização perfeita do coco, fremboesa e choclate Ruby.

Containing: 3 Components

Aqueça o creme de leite, o leite e o xarope de glucose até 63°C.
Verta sobre o chocolate e o coco ralado, com a ajuda do mixer de mão faça a homogeneização.
Reserve.

Misture a pectina com uma pequena parte do açúcar.
Aqueça a polpa de framboesa até atingir 40°C.
Acrescente pouco a pouco a pectina, previamente misturada ao açúcar, em forma de chuva.
Siga movendo com ajuda de um fouet até atingir 100/101°C.
Retire do fogo, espalhe sobre um silpat para que esfrie mais rapidamente.

Faça a pré-cristalização do chocolate do modo desejado (Tablagem, Adição, Mycryo).
Aplique no fundo da forma uma pequena quantidade de Crispearls e por cima uma quantidade de chocolate pré-cristalizado para segurar os Crispearls e deixe secar um pouco.
Assim que o chocolate estiver quase cristalizado, faça a casquinha do snack e deixe cristalizar completamente.
Após a casquinha cristalizada, aplique com a ajuda de um saco de confeitar uma pequena quantidade de gel de framboesa e balsâmico, depois de ganache de coco.
Deixe cristalizar (se possível) de um dia para o outro.
Sele as casquinhas e assim que estiver completamente cristalizada desenformar.