
Harmonização perfeita do coco, fremboesa e choclate Ruby.Harmonização perfeita do coco, fremboesa e choclate Ruby.
- Shelf life:
- 15 dias
- Conservation:
- 15-20°C
Containing: 3 Components
Ganache de coco
Ingredients: Ganache de coco
-
160 gChocolate Branco Velvet 32% Callebaut
-
80 gcoco ralado seco
-
80 gcreme de leite fresco 35%
-
60 gleite de coco
-
20 gXarope de glucose
Preparation: Ganache de coco
- Aqueça o creme de leite, o leite e o xarope de glucose até 63°C.
- Verta sobre o chocolate e o coco ralado, com a ajuda do mixer de mão faça a homogeneização.
- Reserve.
Tools
- Cooktop
- Panela
- Termômetro
- Espátula de silicone
- Mixer de mão
- Jarra
Gel de framboesa e balsâmico
Ingredients: Gel de framboesa e balsâmico
-
100 gpolpa de framboesa
-
25 gAceto balsâmico
-
45 gaçúcar refinado
-
1 gpectina NH
Preparation: Gel de framboesa e balsâmico
- Misture a pectina com uma pequena parte do açúcar.
- Aqueça a polpa de framboesa até atingir 40°C.
- Acrescente pouco a pouco a pectina, previamente misturada ao açúcar, em forma de chuva.
- Siga movendo com ajuda de um fouet até atingir 100/101°C.
- Retire do fogo, espalhe sobre um silpat para que esfrie mais rapidamente.
Tools
- Cooktop
- Panela
- Termômetro
- Espátula de silicone
- Tapete de silicone
- fouet
- Placa de aluminio
Montagem
Ingredients: Montagem
-
400 gChocolate Ruby Callebaut 43,3%
-
60 gCrispearls™ Ruby Mona Lisa
Preparation: Montagem
- Faça a pré-cristalização do chocolate do modo desejado (Tablagem, Adição, Mycryo).
- Aplique no fundo da forma uma pequena quantidade de Crispearls e por cima uma quantidade de chocolate pré-cristalizado para segurar os Crispearls e deixe secar um pouco.
- Assim que o chocolate estiver quase cristalizado, faça a casquinha do snack e deixe cristalizar completamente.
- Após a casquinha cristalizada, aplique com a ajuda de um saco de confeitar uma pequena quantidade de gel de framboesa e balsâmico, depois de ganache de coco.
- Deixe cristalizar (se possível) de um dia para o outro.
- Sele as casquinhas e assim que estiver completamente cristalizada desenformar.
Tools
- Microondas
- Bowls
- Espátula para chocolate
- Forma para Snack

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