Mousse de Avelãs
Easy
Makes: 12 unidades de 60g
Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.
Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.
Shelf life:
5 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components

Crème Anglaise

Ingredients: Crème Anglaise

  • 250 g
    creme de leite fresco
  • 250 g
    leite integral
  • 100 g
    gemas
  • 50 g
    açúcar refinado

Preparation: Crème Anglaise

  1. Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o leite.
  2. À parte, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
  3. Faça a temperagem das gemas despejando o leite quente por cima, mexendo sempre.
  4. Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar.
  5. Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve.

Tools

  • Termômetro
  • Bowls
  • Batedeira
  • Cortador
  • Espátula
  • balança
  • manga de confeitar
  • bico de confeitar
  • forma de silicone retangular

Bavaroise de Avelãs

Ingredients: Bavaroise de Avelãs

Preparation: Bavaroise de Avelãs

  1. Aqueça o crème anglaise com a pasta de avelãs e amêndoas e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC
  2. Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo
  3. Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria
  4. Molde em formas de silicone retangulares no tamanho de 8x3cm e leve para congelar

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