Easy
Makes: 12 unidades de 60g
Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.
- Shelf life:
- 5 dias
- Conservation:
- Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components
Crème Anglaise
Ingredients: Crème Anglaise
-
250 gcreme de leite fresco
-
250 gleite integral
-
100 ggemas
-
50 gaçúcar refinado
Preparation: Crème Anglaise
- Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o leite.
- À parte, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
- Faça a temperagem das gemas despejando o leite quente por cima, mexendo sempre.
- Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar.
- Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve.
Tools
- Termômetro
- Bowls
- Batedeira
- Cortador
- Espátula
- balança
- manga de confeitar
- bico de confeitar
- forma de silicone retangular
Bavaroise de Avelãs
Ingredients: Bavaroise de Avelãs
-
280 gcrème anglaise
-
6 ggelatina em folha
-
250 gcreme de leite fresco
Preparation: Bavaroise de Avelãs
- Aqueça o crème anglaise com a pasta de avelãs e amêndoas e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC
- Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo
- Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria
- Molde em formas de silicone retangulares no tamanho de 8x3cm e leve para congelar
Finalização
Ingredients: Finalização
Preparation: Finalização
- Derreta e tempere os chocolates separadamente e espalhe sobre uma folha de acetato
- Quando o chocolate começar a cristalizar, corte decorações como preferir e leve à geladeira para cristalizar totalmente
- Desenforme a mousse congelada, polvilhe cacau em pó por cima e decore com os chocolates.
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