Floresta Ruby
Medium
Makes: 1 unidade de 20cm
Um toque de ruby no bolo floresta negra.
Um toque de ruby no bolo floresta negra.
Shelf life:
5 dias
Conservation:
refrigerado até 8ºC
Containing: 5 Components

Massa

Ingredients: Massa

  • 250 g
    ovos
  • 150 g
    açúcar refinado
  • 150 g
    farinha de trigo

Preparation: Massa

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C
  2. Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios.
  3. Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.
  4. Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem.
  5. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.

Tools

  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • peneira
  • forma 20cm com fundo removível

Mousse de chocolate Ruby

Ingredients: Mousse de chocolate Ruby

  • 6 g
    Gelatina em pó sem sabor
  • 30 g
    água
  • 160 g
    leite integral
  • 25 g
    Xarope de glucose
  • 200 g
    Chocolate Ruby Callebaut 43,3%
  • 5 g
    Pó de beterraba
  • 300 g
    creme de leite fresco

Preparation: Mousse de chocolate Ruby

  1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
  2. Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose e então verta sobre o chocolate Ruby com o pó de beterraba.
  3. Com a ajuda de um mixer, bata a ganache para homogeneizar e então adicione a gelatina.
  4. Na batedeira, bata o creme de leite fresco em picos moles e então misture na ganache com a ajuda de uma espátula. Reserve.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • Mixer

Chantilly

Ingredients: Chantilly

  • 500 g
    creme de leite fresco
  • 30 g
    açúcar refinado
  • 5 g
    baunilha

Preparation: Chantilly

  1. Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes em picos firmes.
  2. Mantenha em geladeira.

Tools

  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula

Calda

Ingredients: Calda

  • 100 g
    leite condensado
  • 200 g
    leite integral
  • 100 g
    Calda de cereja

Preparation: Calda

  1. Misture todos os ingredientes. Reserve.

Tools

  • Bowls
  • Espátula
  • fouet

Montagem e Finalização

Ingredients: Montagem e Finalização

  • 500 g
    Cereja marraschino
  • 400 g
    Chocolate Ruby Callebaut 43,3%
  • 100 g
    Crispearls™ Ruby Mona Lisa

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Corte o bolo em quantas camadas quiser e monte intercalando bolo, mousse e cereja sem esquecer de umedecer com a calda Cubra com chantilly.
  2. Finalize com decorações de chocolate Ruby, Crispearls e mais cerejas.

Tools

  • Bowls
  • Espátula
  • Espátula para chocolate
  • saco de confeitar
  • faca
  • Bailarina
  • Bisnaga de umedecer bolo

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges