Medium
Makes: 1 unidade de 20cm
Um toque de ruby no bolo floresta negra.Um toque de ruby no bolo floresta negra.
- Shelf life:
- 5 dias
- Conservation:
- refrigerado até 8ºC
Containing: 5 Components
Massa
Ingredients: Massa
-
250 govos
-
150 gaçúcar refinado
-
150 gfarinha de trigo
Preparation: Massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C
- Na batedeira, utilizando o globo, bata as claras com metade do açúcar (90g) até formar um merengue com picos médios.
- Em outro recipiente, novamente utilizando o globo, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo.
- Misture os dois cremes e adicione a farinha peneirada aos poucos incorporando bem.
- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 35 minutos.
Tools
- Bowls
- Batedeira
- Globo da batedeira
- Espátula
- peneira
- forma 20cm com fundo removível
Mousse de chocolate Ruby
Ingredients: Mousse de chocolate Ruby
-
6 gGelatina em pó sem sabor
-
30 gágua
-
160 gleite integral
-
25 gXarope de glucose
-
200 gChocolate Ruby Callebaut 43,3%
-
5 gPó de beterraba
-
300 gcreme de leite fresco
Preparation: Mousse de chocolate Ruby
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Em uma panela, leve para ferver o leite com a glucose e então verta sobre o chocolate Ruby com o pó de beterraba.
- Com a ajuda de um mixer, bata a ganache para homogeneizar e então adicione a gelatina.
- Na batedeira, bata o creme de leite fresco em picos moles e então misture na ganache com a ajuda de uma espátula. Reserve.
Tools
- Panela
- Bowls
- Batedeira
- Globo da batedeira
- Espátula
- Mixer
Chantilly
Ingredients: Chantilly
-
500 gcreme de leite fresco
-
30 gaçúcar refinado
-
5 gbaunilha
Preparation: Chantilly
- Na batedeira, utilizando o globo, bata todos os ingredientes em picos firmes.
- Mantenha em geladeira.
Tools
- Bowls
- Batedeira
- Globo da batedeira
- Espátula
Calda
Ingredients: Calda
-
100 gleite condensado
-
200 gleite integral
-
100 gCalda de cereja
Preparation: Calda
- Misture todos os ingredientes. Reserve.
Tools
- Bowls
- Espátula
- fouet
Montagem e Finalização
Ingredients: Montagem e Finalização
-
500 gCereja marraschino
-
400 gChocolate Ruby Callebaut 43,3%
-
100 gCrispearls™ Ruby Mona Lisa
Preparation: Montagem e Finalização
- Corte o bolo em quantas camadas quiser e monte intercalando bolo, mousse e cereja sem esquecer de umedecer com a calda Cubra com chantilly.
- Finalize com decorações de chocolate Ruby, Crispearls e mais cerejas.
Tools
- Bowls
- Espátula
- Espátula para chocolate
- saco de confeitar
- faca
- Bailarina
- Bisnaga de umedecer bolo
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