Éclair de Caramelo com Missô e Figos
Easy
Makes: 18 unidades de 80g
O missô traz um toque de sal e umami à receita e casa perfeitamente com os figos.
O missô traz um toque de sal e umami à receita e casa perfeitamente com os figos.
Shelf life:
3 dias
Conservation:
Refrigerado até 8ºC
Containing: 3 Components

Massa Choux

Ingredients: Massa Choux

  • 160 g
    água
  • 160 g
    leite integral
  • 160 g
    manteiga sem sal
  • 10 g
    açúcar refinado
  • 2 g
    sal refinado
  • 160 g
    farinha de trigo
  • 280 g
    ovos batidos

Preparation: Massa Choux

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C
  2. Em uma panela, ferva a água, leite, manteiga, açúcar e sal.
  3. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
  4. Passe a massa para uma batedeira e, utilizando a raquete, bata a massa para amornar e então despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
  5. Em um saco de confeitar, com um bico serrilhado, molde as écairs.
  6. Leve a massa para assar e abaixe a temperatura do forno para 160ºC.
  7. Deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até secar.
  8. Resfrie sobre uma grade.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Espátula
  • Silpat
  • saco de confeitar
  • Raquete da batedeira
  • Bico 6B

Creme Legére de Caramelo com Missô

Ingredients: Creme Legére de Caramelo com Missô

  • 335 g
    leite integral
  • 100 g
    creme de leite sem soro
  • 15 g
    glucose de milho
  • 60 g
    gemas
  • 75 g
    açúcar refinado
  • 25 g
    amido de milho
  • 70 g
    manteiga sem sal
  • 300 g
    creme de leite fresco
  • 20 g
    missô escuro

Preparation: Creme Legére de Caramelo com Missô

Em uma panela, ferva o leite, creme de leite e glucose.
À parte, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme claro.
Faça a temperagem das gemas e volte ao fogo até engrossar.
Fora fogo adicione a manteiga, o chocolate e o missô, mexa para homogeneizar.
Passe para um recipiente e cubra com papel filme para não criar película.
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture no creme já frio.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Batedeira
  • Globo da batedeira
  • Espátula
  • Plástico filme

Montagem e Finalização

Ingredients: Montagem e Finalização

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Recheie as éclairs com o creme.
  2. Decore com mais um pouco do creme e figos frescos cortados por cima.
  3. Finalize com Crispearls™ .

Tools

  • saco de confeitar
  • bico de confeitar

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