Bombom Ruby com Hojichá
Easy
Makes: 40 unidades de 18g
A combinação do chá com o ruby traz frescor e elegância ao bombom.
A combinação do chá com o ruby traz frescor e elegância ao bombom.
Shelf life:
15 dias
Conservation:
temperatura ambiente até 25ºC
Containing: 2 Components

Ganache

Ingredients: Ganache

Preparation: Ganache

  1. Em uma panela, ferva a água e adicione o Hojichá. Tampe e deixe em infusão por 5 minutos.
  2. Na mesma panela, adicione o creme de leite, glucose e dextrose. Ferva novamente.
  3. Verta o conteúdo da panela no chocolate, adicione a manteiga e com a ajuda de um mixer, bata para emulsionar
  4. Deixe descansar por 12 horas antes de utilizar.

Tools

  • Panela
  • Bowls
  • Espátula
  • Mixer
  • peneira

Montagem e Finalização

Ingredients: Montagem e Finalização

Preparation: Montagem e Finalização

  1. Em um recipiente, derreta o chocolate e faça a temperagem.
  2. Preencha a forma dos bombons, vire de ponta cabeça e retire o excesso.
  3. Leve à geladeira por cerca de 3 minutos, ou até a forma estar levemente seca.
  4. Recheie os bombons e deixe o recheio cristalizar levemente.
  5. Cubra com mais chocolate para fechar e leve à geladeira até a forma estar opaca.
  6. Retire a forma da geladeira, torça levemente e desenforme os bombons.
  7. Misture o pó dourado com o álcool de cereais e decore os bombons.

Tools

  • Bowls
  • Espátula
  • Espátula para chocolate
  • pincel
  • Forma para bombom

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges