Espetinho S'mores
Fácil
Rendimento: 12 unidades de 60g
  • Alto lucro
  • Clássicos atemporais
Uma forma diferente de servir o clássico s'mores.
Uma forma diferente de servir o clássico s'mores.
Validade:
5 dias
Conservação:
Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes

Ganache

Ingredientes: Ganache

  • 7.1 oz
    Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5%
  • 4.4 oz
    creme de leite fresco
  • 1.8 oz
    manteiga sem sal
  • 0.4 oz
    extrato de baunilha

Modo de Preparo: Ganache

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco.
Despeje o líquido fervendo por cima do chocolate picado e mexa bem até dissolver.
Adicione a manteiga e o extrato de baunilha e mexa até estar incorporado.
Deixe descansar por 12 horas em temperatura ambiente.

Utensílios

  • Panela
  • Tijela(s)
  • Espátula

Massa

Ingredientes: Massa

  • 12.3 oz
    farinha multiuso
  • 5.3 oz
    açúcar fino
  • 1.8 oz
    Cacau em Pó Extra Brute 100% Cacao Barry
  • 5.3 oz
    manteiga sem sal
  • 3.2 oz
    ovos

Modo de Preparo: Massa

Pré-aqueça o forno a 180°C
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa.
Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado.
Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por 30 minutos.
Abra a massa e corte retângulos de 5x7 e leve para assar por 15 minutos
Coloque um pouco de ganache em um retângulo, coloque um palito no centro e feche com outro retângulo. Leve ao freezer por cerca de 6 horas.

Utensílios

  • Bandeja Metálica
  • Tijela(s)
  • Espátula
  • Plástico filme
  • Rolo de massa

Merengue

Ingredientes: Merengue

  • 3.5 oz
    açúcar fino
  • 3.5 oz
    glucose
  • 3.5 oz
    claras
  • 0.2 oz
    gelatina em pó
  • 0.9 oz
    água

Modo de Preparo: Merengue

Hidrate a gelatina na água. Reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar, glucose e claras e deixe aquecer até todo o açúcar dissolver.
Leve essa mistura para a batedeira e deixe bater até amornar.
Derreta a gelatina e adicione na batedeira, com o merengue morno.

Utensílios

  • Panela
  • Tijela(s)
  • Batedeira de mesa
  • Espátula

Montagem e finalização

Mergulhe as bolachinhas recheadas no merengue e queime com um maçarico.

Utensílios

  • Tijela(s)
  • Espátula
  • Maçarico

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