Donuts Artesanais com as 5 Cores Callebaut
  • Bom para delivery/viagem
  • Alto lucro
Os Donuts têm cada vez mais conquistado espaço e o paladar dos brasileiros, além do mundo afora. Aqui, Chef Magno Barros explora e brinca com as 5 cores dos chocolates belga Callebaut e as versáteis decorações Mona Lisa, de maneira descomplicada e colorida, onde arte e sabor se encontram no mundo da confeitaria.
Os Donuts têm cada vez mais conquistado espaço e o paladar dos brasileiros, além do mundo afora. Aqui, Chef Magno Barros explora e brinca com as 5 cores dos chocolates belga Callebaut e as versáteis decorações Mona Lisa, de maneira descomplicada e colorida, onde arte e sabor se encontram no mundo da confeitaria.
Validade:
2 dias
Conservação:
temperatura ambiente
Possui: 2 Componentes

Massa Donuts

Ingredientes: Massa Donuts

  • 2.2 lb
    farinha multiuso
  • 4.6 oz
    açúcar fino
  • 0.7 oz
    sal fino
  • 7.1 oz
    ovos
  • 0.7 oz
    Fermento biológico seco
  • 0.2 oz
    extrato de baunilha
  • 10.6 oz
    Whole milk
  • 8.8 lb
    óleo de soja

Modo de Preparo: Massa Donuts

  1. Misture o Fermento na farinha de trigo, envolva bem
  2. Adicione o açúcar, o ovo, a manteiga e a baunilha
  3. Misture bem, e por ultimo, acrescente o sal à massa
  4. Finalize o ponto da massa com o leite bem gelado, aos poucos, sove bem até da ponto de véu
  5. Divida a massa em duas para fazer a manta, deixe repousar por 15min, coberto com plástico filme
  6. Abra a massa e faça uma manta de 0,5 centímetros com farinha polvilhada na mesa, modele com o cortador padrão os Donuts
  7. Coloque em assadeiras sem polvilhar com farinha, deixe repousar em armário de fermentação até dobrar de volume, cerca de 40min. a 1 hora de fermentação
  8. Fritar com gordura vegetal em temperatura de 150ºC Até dourar, deixar reservado para esfriar, Cobrir com Chocolate Callebaut

Cobertura

Modo de Preparo: Cobertura

  1. Derreta os chocolates belga Callebaut, separadamente de acordo com a descrição na embalagem.
  2. Obs; não é necessário temperar os chocolates, porém, deve-se esfriar o chocolate até 34°C em média para melhor aplicação na massa, resultando numa cobertura mais macia.
  3. • Bobrir os Donuts com os chocolates e decorar com as decorações de chocolate Belga da Mona Lisa.
  4. Dica do chef: Em cobertura fracionada Sicao Mais ou Fácil, o derretimento e aplicação segue a mesma regra, porém, a casquinha formada é mais crocante. o fracionado branco Sicao pode ser colorido com corantes a Base de Chocolate e essências.

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