Amandel-hazelnoot spongecake

Ingredients: Amandel-hazelnoot spongecake

  • 4.7 oz
    eiwit
  • 4.7 oz
    suiker

Preparation: Amandel-hazelnoot spongecake

Maak een meringue.

Ingredients: Amandel-hazelnoot spongecake

  • 2.9 oz
    eidooiers
  • 7.5 oz
    eieren
  • 10.5 oz
    suiker
  • 6.4 oz
    amandelpoeder
  • 5.8 oz
    hazelnoot poeder
  • 1.2 oz
    CP
  • 2.9 oz
    meel

Preparation: Amandel-hazelnoot spongecake

Meng de ingrediënten.

Ingredients: Amandel-hazelnoot spongecake

  • 6.4 oz
    gesmolten boter

Preparation: Amandel-hazelnoot spongecake

Voeg dit aan het eiermengsel toe en vouw de meringue door het beslag.

Verspreid het beslag in een siliconen Flexipan®-vorm van twee centimeter hoog. Bak het beslag gedurende 20 minuten op 160°C.

Citrusgelei

Ingredients: Citrusgelei

  • 4.7 oz
    suiker
  • 0.5 oz
    NH pectine

Preparation: Citrusgelei

Meng de ingrediënten.

Ingredients: Citrusgelei

  • 8.1 oz
    citroenpuree
  • 13.9 oz
    sinaasappelpuree
  • 5.2 oz
    water
  • 2.9 oz
    invertsuiker

Preparation: Citrusgelei

Meng de ingrediënten met het bovenstaande mengsel en breng het geheel aan de kook.

Laat het mengsel enkele minuten afkoelen en verspreid het evenredig over de amandel-hazelnootsponscake. Laat afkoelen in de koelkast.

Sao Thomé chocolade mousse

Ingredients: Sao Thomé chocolade mousse

  • 6.9 oz
    volle melk
  • 1.2 oz
    invertsuiker

Preparation: Sao Thomé chocolade mousse

Verwarm deze ingrediënten tot 60°C.

Ingredients: Sao Thomé chocolade mousse

Preparation: Sao Thomé chocolade mousse

Giet het vorige mengsel over de chocolade. Emulgeer met een staafmixer.

Ingredients: Sao Thomé chocolade mousse

  • 12.3 oz
    opkloppen 35% room

Preparation: Sao Thomé chocolade mousse

Klop de slagroom op en meng dit door het vorige mengsel als de temperatuur 40°C bedraagt.

Spuit het mengsel met een spuitzak in koepelvormige vormpjes met een diameter van 7 cm, tot 3/4 van de totale hoogte. Plaats een bevroren koepeltje ijskoffieganache in het midden. Werk af met een laagje spongecake en vries in.

Golden karamel glaçage

Ingredients: Golden karamel glaçage

  • 9.9 oz
    suiker
  • 5.0 oz
    water
  • 9.9 oz
    glucose

Preparation: Golden karamel glaçage

Verwarm deze ingrediënten tot 103°C.

Ingredients: Golden karamel glaçage

Preparation: Golden karamel glaçage

Doe de gecondenseerde melk, chocolades en Caramel Fill in een hoge kom.Voeg bovenstaand verwarmde mengsel toe en meng samen.Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar en meng dit met het chocolade mengsel. Emulgeer.

Laat afkoelen in de koelkast. Gebruik de glaçage op 28-30°C.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges