Framboos - caramel
Containing: 5 Components

Chocoladesorbet

Ingredients: Chocoladesorbet

Preparation: Chocoladesorbet

Alles samen opkoken en vervolgens laten afkoelen en invriezen.

Geheel nadien gladdraaien in pacojet of ijsmachine.

Caramel

Ingredients: Caramel

  • 9.9 oz
    suiker
  • 4.6 oz
    room
  • 7.1 oz
    gezouten boter

Preparation: Caramel

Suiker langzaam laten karameliseren totdat de juiste kleur bereikt is, langzaam room toevoegen en boter in kleine stukjes ondermengen.

Frambozengel

Ingredients: Frambozengel

  • 2.2 lb
    frambozencoulis
  • 12.3 oz
    suikerstroop (50/50)
  • 0.5 oz
    agar

Preparation: Frambozengel

Alles samen opkoken, uitstorten in plaat en laten opstijven in koelruimte.

Nadien geheel cutteren en afsmaken met limoensap.

Java-crémeux

Ingredients: Java-crémeux

  • 3.5 oz
    sorbitol
  • 2.0 lb
    room
  • 0.2 oz
    agar
  • 1.8 oz
    water
  • 1.8 oz
    glucose

Preparation: Java-crémeux

Opkoken.

Ingredients: Java-crémeux

Preparation: Java-crémeux

Toevoegen aan geheel. Uitstorten in gastronormplaat, laten opstijven en met uitsteekring.

Streuzel

Ingredients: Streuzel

  • 3.5 oz
    boter bewaard bij omgevingstemperatuur
  • 3.5 oz
    amandelpoeder
  • 3.5 oz
    griessuiker
  • 15.4 gr
    zout
  • 3.2 oz
    meel
  • 0.5 oz
    CP

Preparation: Streuzel

Mengen en afbakken op 165 graden (15 min).

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges