Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1

Введение в работу с шоколадом. Шоколадные конфеты ручной работы: уровень 1
初級
施設:
Россия, Москва
日付:
16 Oct 2025 - 17 Oct 2025
期間:
2 days
主言語:
ロシア語
料金:
30000.00 RUB
セグメント:
ショコラトリー
コース人数:
14

Погрузитесь в мир конфет с директором Академии Шоколада Callebaut Юлией Ивановой! С помощью этого мастер-класса вы сможете приобрести и улучшить базовые навыки создания конфет, а также научитесь работать с шоколадом, даже если никогда до этого с ним не работали.

コース内容

Курс длится 2 дня с 9:00 до 18:00.

Формат курса: практика с элементами демонстрации.

Теоретический блок:

  • Кристаллизация какао-масла. Полиморфизм.
  • Виды шоколада и принцип выбора для работы (вид-вкус-характеристики).
  • Прекристаллизация шоколада. Способы. Достоинства и недостатки.
  • Ганаш. Роль ингредиентов (сухие вещества, какао-масло, сахар, жиры, вода). Способы приготовления. Виды ганаша в зависимости от типа конфет.
  • Дефекты готовых шоколадных изделий и как их избежать.
  • Хранение готовых шоколадных изделий.

Практическая работа:

  • Темперирование разных видов шоколада
  • Создание корпусной конфеты
  • Создание ганашей для разных видов конфет
  • Глазирование конфет вручную
  • Создание полых шоколадных фигурок и их декорирование

Список изделий:

  1. Корпусная конфета «Золотая карамель» (создается самостоятельно каждым студентом)
  2. Классический трюфель с коньяком (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  3. Взбитый трюфель с миндальным пралине (демонстрация приготовления ганаша, самостоятельная глазировка)
  4. Нарезная конфета с фундуком и корицей (демонстрация приготовления ганаша и нарезки, самостоятельная глазировка)
  5. Корпусный трюфель «Апельсин и чай с бергамотом» (демонстрация приготовления начинок, самостоятельная сборка и глазировка)
  6. Драже миндаль-молочный шоколад-какао (создается в группе)
  7. Корпусная фигурка (создается самостоятельно каждым студентом)
  8. Мендианты из разных видов шоколада (создается студентами в парах)

その他の情報

支払い条件

100％前払い。

払い戻しの条件

参加者は、マスタークラスの21日前までに返金を請求する権利があります。契約者は、電子メールによる請求を受領した後、10 営業日以内に、顧客の書面による請求に基づき、払い戻しを行います。 CA_russia@barry-callebaut.com

 

重要なお知らせ

授業は午前10時から午後6時までで、昼食休憩があります（アカデミーが企画します）。受講生にはチュニックとエプロン、フローチャート、筆記用具が提供されます。ツール一式を備えた独立したワークステーションが各生徒に提供されます。トレーニング終了時には、受講者全員に個人証明書を発行しています。

ロシアチョコレートアカデミーの所在地は、Moscow, Leningradsky Prospect 72, k.2, BC "Alkon", 4th floorです。