講師
施設:
Japan, Tokyo
日付:
31 Jan 2023 - 01 Feb 2023
期間:
2 days
主言語:
日本語
料金:
65000.00 JPY
セグメント:
ショコラトリー
ベーカリー&ペストリー
ジェラート
ホテル・レストラン・カフェ
コース人数:
12

この講習会は終了しました。
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チョコレートの基礎を座学や実習から学ぶワークショップ形式のプログラムです。タブレットやボンボンショコラ等を作ることで、チョコレート作りやテンパリングについて理解を深めながら、販売・物流・製造の様々なシーンにおける基礎知識を得ることができます。初めて作業する方には難しい部分もサポートいたしますので、どなたでもご参加いただけます。

コース内容

基本講座

  • チョコレートの作り方
  • ココアバターの結晶化
  • チョコレートの様々なテンパリング
  • チョコレートの保管方法

応用レシピ

  1. ボンボンショコラ モールドの使い方
    - モールドの使い方
    - チョコレートウォ―マーの使い方
    - トランぺ、チョコフォークの使い方
  2. チョコレートタブレット
  3. チョコレートバー
  4. オランジェット
  5. プラリネ
  6. ジャンドゥーヤ
  7. ガナッシュ他、製品をつくりあげます

昼食付き・試食のお土産付き