作品サンプル
施設:
Japan, Tokyo
日付:
12 Mar 2024 - 13 Mar 2024
期間:
2 days
主言語:
日本語
料金:
80000.00 JPY
セグメント:
ショコラトリー
ベーカリー&ペストリー
ジェラート
ホテル・レストラン・カフェ
コース人数:
12

この講習会は終了しました。
最新の情報は実施スケジュールをご覧ください。

全てのチョコレートビジネスを始める前に受けて頂けるチョコレートの基礎を座学、実習から学ぶワークショップのプログラムです。内容はタブレットやボンボンショコラ等を作ることでチョコレート作りやテンパリングについて理解を深め様々なシーン(販売・物流・製造)に於ける基礎知識を得ます。初めて作業する方には難しい部分も有りますがサポートしますのでどなたでもご参加いただけます

なお、チョコレートを触るのが全く初めての方から、何年か経験されている方まで幅広いレベルの方々にご参加いただいた際は、授業の進行に影響が出る場合がございます。ご経験の豊富な方は、指導の仕方を学ぶ機会でもあるという目線でご参加いただけましたら幸いです。

コース内容

基本講座

  • チョコレートの作り方
  • ココアバターの結晶化
  • チョコレートの様々なテンパリング
  • チョコレートの保管方法

応用レシピ

  1. ボンボンショコラ モールドの使い方
    - モールドの使い方
    - チョコレートウォ―マーの使い方
    - トランぺ、チョコフォークの使い方
  2. チョコレートタブレット
  3. チョコレートバー
  4. オランジェット
  5. プラリネ
  6. ジャンドゥーヤ
  7. ガナッシュ他、製品をつくりあげます

レシピブック、エプロン、筆記用具、昼食・試食・お土産付き