カカオフルーツの魅力がたっぷり詰まったスムージー&ジェラートのレシピブック

カカオフルーツの魅力がたっぷり詰まったスムージー&ジェラートのレシピブック
チョコレートアカデミー™センター東京はこの度、美味しくて栄養たっぷりの”カカオフルーツ”を活用した清涼感あふれるスムージーとジェラートのレシピブックを編纂しました。
「おいしくて体にいい」そして「地球にもやさしい」。そんな新素材のカカオフルーツパルプをつかった冷たいデザートはいかがでしょうか?

【“カカオフルーツパルプ”とは?】

  • チョコレートを製造する際に捨てられていた、カカオフルーツの種(豆)の周りの果肉の部分です。今までチョコレートを製造する際は、カカオフルーツ全体の70%を占める、カカオフルーツパルプ(果肉)、カスカラ(皮)はすべて廃棄されていました。
  • 自然の甘味とさわやかな風味が特徴です。
  • カリウム・マグネシウム・マンガン・ビタミンB3などの栄養素が豊富です。
スイーツの世界チャンピオン・江森宏之シェフが作るカカオフルーツレシピブック
スイーツの世界チャンピオン・江森宏之シェフが作るカカオフルーツレシピブック

作品例:ソルベ カカオフルーツパルプ × バニラ ミルク

ラテンアメリカ産カカオのフレッシュなパルプの発酵フレーバーと酸味に、バニラビーンズをたっぷりと加え、ミルクリッチなソルベに仕上げました。
カカオマスが入らない代わりに、フレッシュなカカオ果汁を加え、ジェラートマシンの中で仕上げる革新的なミルクチョコレート(チョコレートの規格を外れたチョコレート)のソルベ。
ホワイトチョコレート、ミルク&バニラを想起させる見た目ですが、今までには無いフレッシュチョコレートで作り上げたカカオフルーツ & バニラソルベです。

新たな”カカオフルーツ”のレシピを、メニューに加えてみてはいかがでしょうか?

カリウムやマグネシウムなど自然由来の栄養素が豊富なカカオフルーツ。さっぱりとしたフルーティーさが特徴の果肉(パルプ)をつかったレシピを、2015年にスイーツの世界大会で優勝された江森シェフにご考案いただきました。

パッションフルーツ、ヨーグルト、木苺のピューレなど様々な素材との組み合わせが楽しい、江森シェフおすすめのレシピです。

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