日持ちのするクロワッサンの使い方が絶妙！イチゴのコンポートとホイップヨーグルトのガナッシュが、濃厚なバターブレッドプディングと絶妙にマッチしています。日持ちのするクロワッサンの使い方が絶妙！イチゴのコンポートとホイップヨーグルトのガナッシュが、濃厚なバターブレッドプディングと絶妙にマッチしています。
- 賞味期限:
- 1日
- 保存方法:
- 室温
ステップ: 4 つ
ブレッドプディングの生地
材料: ブレッドプディングの生地
-
300 g１日前のクロワッサン
-
500 g牛乳（成分無調整）
-
125 g卵
-
100 g砂糖
-
60 gNUN-PI-A094801
作り方: ブレッドプディングの生地
- クロワッサンを大きめの角切りにする。
- 卵と砂糖を混ぜる。
- 牛乳を加え、クロワッサンにかける。
- アーモンドグラニュールを折りたたむ。
- 180℃で25分焼く。
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- 泡立て器
- ナイフ
- ボウル
- まな板
- ベーキングトレイ
ストロベリーコンポート
材料: ストロベリーコンポート
-
125 g冷凍いちご
-
37 g砂糖
作り方: ストロベリーコンポート
- イチゴと砂糖を軽く合わせて火にかけて沸騰させる。
- しばらく寝かせる。
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- 鍋
- ゴムベラ
ヨーグルトとホワイトチョコレートのホイップガナッシュ
材料: ヨーグルトとホワイトチョコレートのホイップガナッシュ
-
150 g全脂肪ギリシャヨーグルト
-
400 gクリーム
-
260 g
作り方: ヨーグルトとホワイトチョコレートのホイップガナッシュ
- クリームを沸騰させる。
- チョコレートの上に注ぎ、30℃まで冷ます。
- ヨーグルトに生クリームをゆっくり加え、ソフトに泡立てます。
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- 鍋
- 赤外線温度計
- ボウル
- スタンドミキサー
- ウィップアタッチメント
組み立て・仕上げ
- パンプディングが冷めたら、好きな形にカットする。
- 揚げ油を175℃に温める。
- パンプディングを揚げ、グラニュー糖で巻く。
- 皿の上に置き、中心がずれていることを確認する。
- 苺のコンポートを加え、ホイップしたガナッシュをひとたらしする。
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- ナイフ
- ボウル
- まな板
- ソテーパン
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