BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

Ingredients: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

  • 85 g
    burro
  • 135 g
    zucchero finissimo
  • 2 g
    sale

Preparation: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

Amalgamare con la foglia

Ingredients: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

Preparation: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

Aggiungere

Ingredients: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

  • 90 g
    albume d'uovo
  • 30 g
    zucchero semolato

Preparation: BISCUIT ALLA MANDORLA E CACAO

A parte, montare

INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

Ingredients: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

  • 110 g
    Panna UHT
  • 10 g
    sciroppo di glucosio
  • 1 g
    baccello di vaniglia

Preparation: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

Bollire

Ingredients: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

  • 2 g
    gelatina in polvere (200 Bloom)
  • 10 g
    acqua fredda

Preparation: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

Aggiungere

Ingredients: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

Preparation: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

Versare su

Ingredients: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

  • 600 g
    panna

Preparation: INSERTO VELLUNTATO ALLA VANIGLIA

Aggiungere

Mischiare, poi versare 100g di composto cremoso in stampi circolare di 14cm, riporre in congelatore

COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE

Ingredients: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE

  • 70 g
    purea mista di albicocche fresche
  • 40 g
    purea di frutto della passione
  • 375 g
    albicocca fresca tagliata a pezzi

Preparation: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE

Scaldare

Ingredients: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE

  • 90 g
    zucchero semolato
  • 6 g
    NH pectina

Preparation: COMPOSTA DI ALBICOCCHE FRESCHE

Aggiungere

Portare il composto a ebollizione, cuocere a 102°C

Versare la composta sull'inserto alla vaniglia (100g d'inserto per uno stampo circolare di 14cm)

Congelare

MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO

Ingredients: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO

  • 180 g
    latte
  • 90 g
    glucosio
  • 130 g
    zucchero semolato

Preparation: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO

Scaldare a 80°C

Ingredients: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO

  • 600 g
    CHD-P71RUGO

Preparation: MOUSSE AL CIOCCOLATO RARE RUGOSO

Versare su

GLASSA FONDENTE

Ingredients: GLASSA FONDENTE

Preparation: GLASSA FONDENTE

Bollire

Ingredients: GLASSA FONDENTE

  • 660 g
    zucchero semolato
  • 320 g
    acqua fredda

Preparation: GLASSA FONDENTE

Cuocere a 120°C

Versare sul caramello, poi bollire nuovamente a 60°C

Ingredients: GLASSA FONDENTE

  • 30 g
    gelatina 200 Bloom

Preparation: GLASSA FONDENTE

Aggiungere

Ingredients: GLASSA FONDENTE

  • 180 g
    acqua fredda

Preparation: GLASSA FONDENTE

Idratare con

Riporre in frigorifero per 24 ore prima dell'uso

Consumare a 28°C

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