Medio
La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ...
Contiene: 4 Componentes
Bizcocho de almendras
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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450 gpoudre d'amande
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60 gharina
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410 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar todo junto.
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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220 gclara de huevo
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40 gazúcar
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar e incorporar con cuidado.
Ingredientes: Bizcocho de almendras
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65 gmantequilla
Preparación: Bizcocho de almendras
Mezclar.
Extender sobre dos placas de hornear de 40x60 cm. Hornear durante 7-8 minutos a 220ºC.
Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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390 gLeche entera
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120 gazúcar
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1 gvainilla
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240 gyemas de huevo
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120 gazúcar
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250 gpasta de pacanas
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Preparar una crema inglesa con la batidora. Dejar enfriar a 40°C.
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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750 gmantequilla blanda
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Mezclar.
Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
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150 gmerengue italiano
Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas
Incorporar con una espátula.
Sirope de naranja
Ingredientes: Sirope de naranja
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200 gzumo de naranja
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200 gjarabe a 30 Brix
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50 glicor de naranja
Preparación: Sirope de naranja
Mezclar todo junto.
Ganache
Ingredientes: Ganache
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600 gleche
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100 gnata
Preparación: Ganache
Hervir todo junto.
Ingredientes: Ganache
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675 g
Preparación: Ganache
Verter la leche en el chocolate y emulsionar.
Ingredientes: Ganache
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180 gmantequilla
Preparación: Ganache
Mezclar a 35ºC.
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