CHOCRO-DONUT™ con cacao y beicon
Difícil
Se obtiene: Recipe for 30 pieces
Esta receta combina los aromas salados y ahumados del beicon frito con el sabor puro e intenso de los nibs de cacao tostados. Perfecto para desayunar: delicioso de aperitivo o para acompañar bebidas.
Esta receta combina los aromas salados y ahumados del beicon frito con el sabor puro e intenso de los nibs de cacao tostados. Perfecto para desayunar: delicioso de aperitivo o para acompañar bebidas.
Contiene: 1 Componente

Masa

Ingredientes: Masa

  • 2.2 lb
    harina
  • 1.1 oz
    mantequilla
  • 3.5 oz
    mantequilla derretida
  • 3.5 oz
    azúcar granulado
  • 0.7 oz
    sal
  • 1.2 lb
    agua
  • 1.8 oz
    levadura

Preparación: Masa

Amasar hasta obtener una masa lisa.
Añadir agua progresivamente.
Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.

Ingredientes: Masa

  • 1.3 lb
    hojas de mantequilla
  • 0.4 oz
    NIBS-S502
  • Q.S.
    lard

Preparación: Masa

Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3.
Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes. Espolvorear 1/3 de la masa con los nibs. Estirar a 3 mm. Cortar en tiras de 1,5 x 15 cm. Mantener refrigerado a 5°C. Poner panceta cortada muy fina sobre las tiras.

Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.

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