Medio
Contiene: 4 Componentes
CHOCOLATE SPONGE CAKE
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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5.0 ozmantequilla
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3.7 ozazúcar glas
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0.4 ozel azúcar invertido
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Mix together.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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5.0 ozCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Melt and add to the previous mixture.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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4.5 ozyemas de huevo
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Add bit by bit to the chocolate mix.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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7.5 ozclara de huevo
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4.2 ozazúcar en polvo
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Whip together and add.
Ingredientes: CHOCOLATE SPONGE CAKE
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5.0 ozharina
Preparación: CHOCOLATE SPONGE CAKE
Mix in.
Put 800g on a 40x60 baking tray and bake at 190°C for 12-14 minutes.
GLAZING
Ingredientes: GLAZING
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1.7 ozagua
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3.4 ozazúcar
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3.4 ozglucosa
Preparación: GLAZING
Boil together to 105°C.
Ingredientes: GLAZING
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0.8 ozmasa de gelatina
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1.9 ozCallebaut® Finest Chocolate Negro Belga (N° 70-30-38-E4-U71)
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2.5 ozCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
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2.3 ozleche condensada
Preparación: GLAZING
Add and mix well.
Use between 35°C and 45°C.
CHOCOLATE GANACHE
Ingredientes: CHOCOLATE GANACHE
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5.6 ozyemas de huevo
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5.6 ozazúcar en polvo
Preparación: CHOCOLATE GANACHE
Mix together.
Ingredientes: CHOCOLATE GANACHE
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1.0 lbleche entera
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1.0 lb35% de crème
Preparación: CHOCOLATE GANACHE
Boil and add to the egg mixture while mixing.
Ingredientes: CHOCOLATE GANACHE
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11.2 ozCallebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: CHOCOLATE GANACHE
Pour on the chocolate and emulsify.
Pour into a tray and refrigerate overnight.
Cut the sponge cake and top with the ganache
to create the first layer.
FINISHING & DECORATIONS
Ingredientes: FINISHING & DECORATIONS
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Q.S.CHD-ST-18970E0
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Q.S.CHD-OD-19802E0
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Q.S.MAW-DE-19914E0
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Q.S.Callebaut® El mejor chocolate amargo belga 811
Preparación: FINISHING & DECORATIONS
Dust Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder on the Mona Lisa® Dark Chocolate Rounds and Mona Lisa® Dark Chocolate Galarettes.
Place on top of the cake. Add Mona Lisa® Gold Wands and Mona Lisa® Marzipan Crunch Gold.
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