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Good to go
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Long shelflife
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Timeless Classics
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Quick & easy (production)
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No food waste
Es un producto de confiteria que es una gran opción porque tiene muchas texturas y su vida de anaquel es larga.Es un producto de confiteria que es una gran opción porque tiene muchas texturas y su vida de anaquel es larga.
- Shelf life:
- 2 Semanas
- Conservation:
- 18 Grados ºC
Containing: 5 Components
Sable de Matcha
Ingredients: Sable de Matcha
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100 gyemas de huevo
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200 gazúcar
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250 gmantequilla
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2 gsal
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480 gharina
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20 gTe matcha
Preparation: Sable de Matcha
- Acremar la mantequilla y el azúcar en una batidora.
- Agregar las yemas a temperatura ambiente y emulsionar correctamente.
- Agregar los polvos cernidos a la mezcla e incorporar sin sobrebatir.
- Estirar la masa a 3 mm de grosor y llevar al congelador.
- Cortar con un cortador de 6 cm y hornear durante 12 minutos a 160 grados.
Tools
- Batidora
Pasta de fruta de piña y mango
Ingredients: Pasta de fruta de piña y mango
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100 gPure de piña
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200 gpuré de mango
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280 gazúcar
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60 gglucosa
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6 gPectina
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2 gAcido citrico
Preparation: Pasta de fruta de piña y mango
- Calentar los purés y la glucosa a 50 grados.
- Mezclar el azúcar y la pectina y agregar a los purés en forma de lluvia.
- Cocinar la mezcla de ingredientes a 75 grados brix y agregar ácido cítrico.
- Dosificar en moldes de silicona de media esfera y reservar.
Tools
- Batidora con globo
- olla de acero inoxidable
- Refractometro
- Molde de silicón
Malvavisco de coco
Ingredients: Malvavisco de coco
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80 gagua
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250 gazúcar
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25 gglucosa
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125 gmasa de gelatina
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50 gclaras de huevo
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250 gpuré de coco
Preparation: Malvavisco de coco
- Preparar un jarabe con azúcar, glucosa y agua, y cocinarlo a 125 grados.
- Montar las claras a punto de nieve y verter el jarabe sobre ellas.
- Agregar la grenetina y seguir batiendo hasta obtener una consistencia firme.
- Colocar malvavisco dentro de una manga pastelera y duyar sobre la pasta de fruta.
Tools
- Thermometer
- olla de acero inoxidable
- Batidora
Ginaduja
Ingredients: Ginaduja
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100 gGianduja
Preparation: Ginaduja
- emperar la gianduja y colocarla dentro de un molde de silicona de media esfera utilizando una manga pastelera.
- Antes de que se cristalice por completo, agregar un inserto de pasta de fruta en el centro.
Montaje
- Colocar el inserto de gianduja y pasta de fruta sobre la sable de matcha.
- Duyar malvavisco de coco sobre el inserto.
- Bañar con chocolate Callebaut 811.
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