Matcha colada snack
Medium
Makes: 20 porciones
  • Good to go
  • Long shelflife
  • Timeless Classics
  • Quick & easy (production)
  • No food waste
Es un producto de confiteria que es una gran opción porque tiene muchas texturas y su vida de anaquel es larga.
Es un producto de confiteria que es una gran opción porque tiene muchas texturas y su vida de anaquel es larga.
Shelf life:
2 Semanas
Conservation:
18 Grados ºC
Containing: 5 Components

Sable de Matcha

Ingredients: Sable de Matcha

  • 100 g
    yemas de huevo
  • 200 g
    azúcar
  • 250 g
    mantequilla
  • 2 g
    sal
  • 480 g
    harina
  • 20 g
    Te matcha

Preparation: Sable de Matcha

  1. Acremar la mantequilla y el azúcar en una batidora.
  2. Agregar las yemas a temperatura ambiente y emulsionar correctamente.
  3. Agregar los polvos cernidos a la mezcla e incorporar sin sobrebatir.
  4. Estirar la masa a 3 mm de grosor y llevar al congelador.
  5. Cortar con un cortador de 6 cm y hornear durante 12 minutos a 160 grados.

Tools

  • Batidora

Pasta de fruta de piña y mango

Ingredients: Pasta de fruta de piña y mango

  • 100 g
    Pure de piña
  • 200 g
    puré de mango
  • 280 g
    azúcar
  • 60 g
    glucosa
  • 6 g
    Pectina
  • 2 g
    Acido citrico

Preparation: Pasta de fruta de piña y mango

  1. Calentar los purés y la glucosa a 50 grados.
  2. Mezclar el azúcar y la pectina y agregar a los purés en forma de lluvia.
  3. Cocinar la mezcla de ingredientes a 75 grados brix y agregar ácido cítrico.
  4. Dosificar en moldes de silicona de media esfera y reservar.

Tools

  • Batidora con globo
  • olla de acero inoxidable
  • Refractometro
  • Molde de silicón

Malvavisco de coco

Ingredients: Malvavisco de coco

  • 80 g
    agua
  • 250 g
    azúcar
  • 25 g
    glucosa
  • 125 g
    masa de gelatina
  • 50 g
    claras de huevo
  • 250 g
    puré de coco

Preparation: Malvavisco de coco

  1. Preparar un jarabe con azúcar, glucosa y agua, y cocinarlo a 125 grados.
  2. Montar las claras a punto de nieve y verter el jarabe sobre ellas.
  3. Agregar la grenetina y seguir batiendo hasta obtener una consistencia firme.
  4. Colocar malvavisco dentro de una manga pastelera y duyar sobre la pasta de fruta.

Tools

  • Thermometer
  • olla de acero inoxidable
  • Batidora

Ginaduja

Ingredients: Ginaduja

  • 100 g
    Gianduja

Preparation: Ginaduja

  1. emperar la gianduja y colocarla dentro de un molde de silicona de media esfera utilizando una manga pastelera.
  2. Antes de que se cristalice por completo, agregar un inserto de pasta de fruta en el centro.

Montaje

  1. Colocar el inserto de gianduja y pasta de fruta sobre la sable de matcha.
  2. Duyar malvavisco de coco sobre el inserto.
  3. Bañar con chocolate Callebaut 811.

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