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Timeless Classics
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Quick & easy (production)
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Good for freezing
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No food waste
Este helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con otro tipo de cítricos y Callebaut GoldEste helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremosa. Esto podría ayudar a los chefs a crear helados con otro tipo de cítricos y Callebaut GoldEste helado es fresco y tiene un sabor equilibrado. La combinación de cítricos y chocolate Gold es deliciosa y muy cremo...
- Vida útil:
- 1 Semana
- Conservación:
- Refrigeración
Contiene: 4 Componentes
Chocolate Swarm
Ingredientes: Chocolate Swarm
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270 g
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350 gAlmendra astilla
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25 gagua
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25 gazúcar
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80 gCrispearls Black
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20 gCrispearls Gold
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50 gCereal flakes
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2 gsal
Preparación: Chocolate Swarm
- Hervir el agua y el azúcar.
- Mezclar el jarabe con las almendras.
- Hornear a 160°C durante 12 minutos.
- Dejar enfriar.
- Mezclar en un bol las almendras, el cereal, las crispearls y la sal.
- Precristalizar el chocolate.
- Agregar el chocolate precristalizado y mezclar bien.
- Formar barritas sobre el tapete de silicona y dejar que cristalicen.
- Decorar con chocolate oscuro precristalizado y crispearls de Gold.
Utensilios
- Bowl scraper
- Miserable
- olla de acero inoxidable
- Molde de silicón
- Espátula escalonada chica
Crumble
Ingredientes: Crumble
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100 gmantequilla
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100 gAzúcar mascabado
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100 gharina
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1 gsal
Preparación: Crumble
- Acremar todo junto en la batidora hasta obtener una textura de arena.
- Congelar la mezcla durante 15 minutos.
- Hornear a 160°C durante 15 minutos.
Utensilios
- Tapete de silicón
- Pala de batidora
- Charola
Brownie
Ingredientes: Brownie
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280 g70-30-38NV
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222 gDCP-22GT-BY
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470 gmantequilla
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500 gAzúcar mascabado
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390 ghuevo
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222 gharina
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3 gsal
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100 gnuez
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2 gvainilla
Preparación: Brownie
- Fundir el chocolate con la mantequilla.
- Mezclar el azúcar mascabado con los huevos y batir hasta que la mezcla esté blanca y esponjada.
- Mezclar ambas preparaciones de forma envolvente.
- Agregar harina, cacao y sal tamizados a la mezcla.
- Por último, añadir nueces troceadas.
- Colocar la mezcla sobre la capa de mermelada de frambuesa y hornear. Hornear a 160°C durante 35 minutos.
Utensilios
- Bowl(s)
- Batidora con globo
- Espátula de silicón
- Espatula angulada
- Cernidor
- Molde de 30 cm x 30 cm
Chocolate Cremeux
Ingredientes: Chocolate Cremeux
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315 g
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15 gCHM-OS-G201314
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125 gcrema para batir
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125 gleche entera
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25 gyemas de huevo
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5 gazúcar
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4 ggrenetina
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20 gagua
Preparación: Chocolate Cremeux
- Calentar la leche, la crema, las yemas y el azúcar.
- Elaborar una salsa inglesa hasta que alcance los 85°C.
- Añadir la salsa inglesa al chocolate y la grenetina previamente hidratada.
- Emulsionar y refrigerar.
- Cuando tenga una textura cremosa, utilizarla para decorar el brownie.
- Duyar y decorar con productos Mona Lisa - Mini Cups.
Utensilios
- Batidora con globo
- olla de acero inoxidable
- Batidora de Inmersión
- Espátula de silicón
- Manga
- Duya
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